熘按照品质的不同，可以细分为焦熘、滑熘、软熘等，焦熘是对传统炸法的传承和演变，滑熘、软熘则是脆细嫩口感的极致追求。
在实际的烹饪操作中，它们同样有着诸多的细节差异。焦熘又叫炸熘，是将食材先腌制再挂糊炸制，最后再加以熘汁调味的技法。在炸制方式上和酥炸有着异曲同工之妙，但在挂糊方面又有些许差异。
焦熘的菜品需要挂上一层较厚的糊，常见的包括蛋黄糊、水粉糊和脆浆糊。如果糊过薄，油炸后就不够挺立焦香，脆度上也会逊色不少。
此外，熘汁的调制也是焦熘菜肴在烹饪时的关键。以熘汁中常见的糖醋汁为例，为了使其更加的自然和柔和，在调制顺序上应该先放醋，再放入汤汁和盐等调料，如果醋最后放入，熘汁就可能偏酸，熘汁在风味上可以搭配当季的水果，融入天然的果香味。
鲜果咕噜肉
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食材&配料：
梅头肉、草莓、红提、龙眼肉、青椒、生粉、蛋白浆、白糖、醋、OK汁、茄汁、盐、急汁、柠檬
做法：
梅头肉切成粒备用，草莓一开为二，红提去皮一开为二，龙眼肉、青椒切成菱形备用把切好的梅头肉用盐、盐腌制，加入少许的生粉，然后加蛋白浆拌匀备用将切好的水果用开水浸泡几分钟备用然后把油倒入锅中烧至3成热，放入肉粒炸熟，捞出控油备用将调好的糖醋汁放入锅中，勾薄芡，加入水果、肉粒翻炒均匀即可上碟焦熘菜品在烹制中的最后一步，常以浇汁的方式处理。因此，在炸制食材时，熘汁的调制可以同步进行，尽量做到炸制完成后就立刻浇上调好的熘汁，这样在热力的作用下，菜肴的香气会被更好地激发出来。
经典的梁溪脆鳝就对熘汁的处理颇有讲究，用葱、姜、花雕酒、白糖、盐等熬制成粘稠又富有光泽的酱汁，均匀地包裹上刚刚炸好的鳝鱼，便是一道咸甜适中的酥脆美味。
需要注意的是，在熬制酱汁的时候，如果熬制的时才不足，酱汁的粘稠度往往也不够，会增加挂汁的难度。另外，如果酱汁温度下降，也会渐渐变硬发干影响菜品的色泽和口感。
梁溪脆鳝
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食材&配料：
鳝鱼500克、洋葱250克、香菜150克、清水250毫升、白醋、盐8克、白砂糖150克、葱花、姜末、花雕酒、色拉油、芝麻油
【 鲜果咕噜肉、梁溪脆鳝、焦熘肥肠】做法：
鳝鱼处理干净用热水浸泡表皮，加入洋葱、香菜、白醋一起浸泡大约10分钟左右即可捞出沥干水分上锅入底油，加入葱姜一起炒香，加入花雕酒、盐、白砂糖、清水熬制卤汁黏稠油光泽最后上锅加入适量的色拉油烧至5成仁，把沥干水分的鳝鱼炸制定型，记得要复炸哦，捞出倒入熬好的汁水里加入芝麻油翻炒均匀即可摆盘上桌了。另外附上做法较为简洁的焦熘肥肠做法：
焦熘肥肠
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食材&配料：
猪大肠 三两（卤好的）、红椒半个、青椒半个、笋一小块、蒜5瓣、姜花适量、葱丝适量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺）
焦溜肥肠的做法：
红椒和青椒洗干净切好，笋切片，蒜拍扁切末，葱切花，姜切丝半成品肥肠切成小段，在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻，下入青红椒，最后放入炸好的肥肠淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞关注把美食和爱一起装进口袋，伴你风里雨里……
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