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一年四季，我家喝的最多的汤就是鸡汤了，隔不了几天就会煲上一锅，吃肉喝汤，一滴汤都不带剩下的，那才是儿时的鸡汤的味道啊！鸡汤要煲出鲜味，技巧得知道，做法分享给大家。
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【虫草花土鸡汤】
【材料】：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵。
【制作步骤】：
1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。我是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多。
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2、干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。
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3、我们先来给土鸡焯水：土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。
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4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。
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【一年四季都馋这汤，隔几天准煲一次，每次都喝个精光，特别过瘾】5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。
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6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。
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7、关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，就可以关火开喝了。
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8、加了虫草花的土鸡汤，鲜上加鲜，色泽也更诱人，香味、营养与卖相都有了，这才是色香味俱全的一碗汤。一口汤下去，充盈在口腔的香味能让人热泪盈眶，年代感扑面而来，满满的回忆与感慨。
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【小贴士】：煲鸡汤，鸡的选择很关键，养鸡场里的鸡不适合煲汤，最好买土鸡；煲鸡汤，有姜就够，其他的诸如八角花椒葱蒜什么的都不要放，这样才能喝出它本身的鲜美；虫草花是菌类的一种，有助于提高人体的免疫力，超市一般都能买到。
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