买菜可不是一件容易的事，挑选的时候不仅要看新不新鲜，还要顾虑安全、营养、健康、口感等等方面，学问还不少。
今天小编为大家整理了一些实用的买菜窍门，学会之后“买菜小白”也能变身“买菜高手”！
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蔬菜挑选4大原则
总得来说，要想买到新鲜安全的蔬菜，应把握下面这4个技巧：
1
看颜色
从颜色可以初步判断蔬菜的新鲜度，一般来说颜色正常、有光泽的蔬菜比较好；如果色泽暗淡、发黄，那就可能有些老或已经放了很长时间了。
另外，根据《中国居民膳食指南（2016版）》，成年人每日蔬菜摄入量应为300~500克，其中深色蔬菜需占1/2，所以大家在选购时也要注意颜色上的组合搭配。
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2
看形状
从形状上来说，无论是哪一品种的蔬菜，都建议挑选形状、大小正常的。
那些长相怪异的蔬菜，很可能经过激素处理。比如有一些韭菜的叶片非常宽大肥厚，很可能就是生长过程中使用激素所致。
3
看外表
建议挑选外表完整、没有损伤的蔬菜。那些表皮上有明显破口或伤痕的蔬菜，不仅保鲜时间短、不易存放，细菌还容易从破损处侵入，食用后可能诱发腹泻等疾病，安全性变低。
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【买茄子要看“眼睛”大小、买山药应该这样挑！这些买菜秘诀，你都知道吗？】小贴士
有些人会把蔬菜上有虫眼看作是没打农药的标志，但真相却不是这样。
随着现代农业技术的进步、农药的普及，有些虫子已经产生了一定的耐药性，所以即便是带有虫眼的蔬菜，也可能打过了农药。
而且，正规市场贩卖的蔬菜，即使有少量农药残留其含量也都符合国家的安全标准。更何况大家在食用前还会经过清洗、浸泡等步骤，更不用担心会对身体健康造成伤害了。
4
闻气味
蔬菜应该带有自然的清香气味，如果闻上去带有明显的酸腐味或其他异味，就说明蔬菜已经变质，或是经过一些化学物剂浸泡，不建议选购。
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各类蔬菜选购窍门
01
菠菜
新鲜的菠菜叶片颜色深绿有光泽，茎部没有弯折、断裂的痕迹，根应为明显的紫红色。如果根部发黑，就说明已经不太新鲜了。
02
黄瓜
黄瓜在购买时宜选择外表有密集的小刺，同时还有一条条竖纹的，这样的味道一般会更浓郁些。
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03
土豆
土豆在挑选时要注意4个要点——表皮干燥、没有水泡、芽眼较浅、无虫蛀洞孔。
那些表皮发绿甚至发芽了的土豆一定不能买，食用后可能会导致中毒。
另外，黄肉的土豆口感比较粉糯，适合用来炖煮；白肉的土豆口感比较脆爽，适宜爆炒。
04
番茄
建议选购红色品种的番茄，因为这一类番茄番茄红素含量相对更多，营养相对更好。
从新鲜度来看，果蒂鲜绿、手感紧实有弹性的一般会比较新鲜。
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05
茄子
茄子蒂和茄子连接处，有一圈白色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。一般“眼睛”越大，茄子就越嫩，“眼睛”越小，茄子就越老。
此外，大家还可以用手指轻按一下茄子的表面，如果它能迅速回弹，也说明它比较新鲜。
06
山药
脆山药的块茎一般比较粗、呈直筒形，表皮光滑。它的口感脆爽，更适合用来炒菜。
怀山药的块茎则比较细长，表皮毛刺较多。它的口感绵糯，更适合炖煮、煲汤。
不过无论是哪种山药，都应选择外表无异常斑点的。大小相近的山药，掂上去分量较重的通常比较好。
07
辣椒
一般来说，尖头、形状弯曲、带有褶皱的辣椒一般辣味比较重；而形状圆润、表面光滑的辣椒则多为甜椒，口感以甜脆为主。大家可以根据自己的需要进行选择。
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【来源：重庆卫视】
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