盐焗鸡卤水做法 开饭店的朋友都在学
今天小编为大家介绍盐焗鸡卤水的做法，其实盐焗鸡一开始在广东是用粗盐加热将鸡焗熟，但后来很多餐饮店为方便制作这道菜将盐焗鸡的制作方法改成了卤水做法，下面小编具体来说一说盐焗鸡的卤水做法。
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首先，我们准备制作盐焗鸡卤水的所有食材
食材：鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤
调味品：盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒
香料及配比：香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、干辣椒3g
接着，我们熬制汤底
第一步：鸡骨架、猪筒骨浸泡去血水并清洗干净，冷水下锅氽水，捞出清洗干净。然后锅中加入鸡骨架、猪筒骨、生姜等，大火煮开转小火熬两个小时。
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第二步:熬制汤底的同时将香料预处理—炒制香料，把锅烧热，根据香料的大小、受热情况分先后顺序炒香，炒好的香料装入布袋绑紧备用。
【盐焗鸡卤水做法 开饭店的朋友都在学】第三步：炒好的香料袋加入汤底锅中小火再熬制两小时左右。
第四步：给卤水调味，加入适量盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒等进行调味，调好味后捞出锅中的全部残渣。
另外，我们单独准备黄栀子30g，用刀拍扁，然后单独用布袋装起加入到卤水当中，开小火煮10分钟，如果变黄立即拿出，这样盐焗鸡卤水制作完成。
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最后，将清水煮开的整只鸡放入到卤水当中浸泡50分钟，卤水温度控制在80摄氏度左右，在浸泡的过程中为了使盐焗鸡更加入味，建议中途把鸡捞起一次，让鸡内部的卤水全部流出，然后再把鸡放入卤水中继续浸泡，35分钟后即可捞出，盐焗鸡制作完成。
盐焗鸡的整个美食步骤完结撒花，喜欢小编分享的内容欢迎继续关注我哦，后期小编将为大家带来更好卤菜熟食方面的制作内容。
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