大量蔬菜纷纷上市，价格一个比一个便宜，吃起来也比较鲜嫩，而蒜苔是很多人爱吃的应季菜，虽然一年四季都可以买到蒜苔，但其他季节里的蒜苔都是冷库中的，吃起来会带有一点冷库味，因此，此时的蒜苔是最鲜嫩、最美味的，炒蒜苔是大家最常吃的吃法，尤其是将蒜苔与五花肉搭配在一起，制成蒜苔炒肉，看起来颜色翠绿，非常入味。
文章插图
很多人都喜欢吃蒜苔炒肉，并且经常在家中制作，但是绝大多数人做出来的蒜苔炒肉，要么颜色不好看，要么味道不入味，其实原因也并不难，就是因为自己的方法不对，很多人都喜欢将蒜苔焯水，而如果想要将蒜苔做的美味又翠绿的话，万万不可先焯水，焯水只会将蒜苔焯老，并不能起到入味的作用，接下来我就将饭店大厨教我的炒蒜苔的方法分享给大家，希望大家学会以后也能做出美味的炒蒜苔，在整道步骤中，第一步是最关键的，大家一定要看好。
文章插图
首先将蒜苔的尾部和头部去掉，用清水冲洗干净，并切成五厘米长的小段，放入碗中，再加入少量的食盐和色拉油，搅拌均匀后，腌制八分钟。因为加盐可以保证蒜苔提前入味，炒出来的味道更鲜香，而色拉油则可以锁住蒜苔的水分，让炒出来的颜色更翠绿。
将里脊肉切成丝，放入碗中，并在碗中加入一个蛋清，少量的生抽，料酒和姜末，用手抓匀后腌制十五分钟，注意，在腌肉时就不需再加盐了，如果加盐的话，会让炒出来的里脊肉发柴，我们可以加入少量的面粉来增加肉的嫩滑口感。
文章插图
起锅烧油，当油温五成热时，放入肉丝翻炒，等肉丝微微发白盛出，在炒肉丝的过程中一定要用大火快炒，时间不要超过两分钟，只有这样，炒出来的肉丝才会嫩滑鲜香，既不老也不差，口感非常棒。
在锅中留底油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入腌制好的蒜苔，快速翻炒，并加入少量食盐和五香粉，调味后放入肉丝，用大火继续翻炒，出锅前加入少量的鸡精提香，翻炒均匀即可出锅。
文章插图
【 炒蒜苔不用焯水！大厨教你简单炒法，不焯水，翠绿又入味！】一道美味的蒜苔炒肉就做好了，这是一道非常普通的家常菜，想要做出不普通的味道，还要通过自己的方法来改变，千万不要再焯水了，焯水只会让蒜苔变老，一定要先将蒜苔用食用盐和色拉油腌制一会，这样才会让颜色更翠绿，吃起来香嫩。
推荐阅读
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 肺部|长期抽烟的人，点烟前牢记几点，或许不用戒烟，肺部也会舒服点！
- 银河系|不用一万光年，银河系就是一座黑暗森林｜近期科技趣评
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味
- 早餐就爱吃菜团子，不用发面，冬天蒸一锅吃的特过瘾，比馒头还香
- 想吃芝麻酱不用买，5块钱自制一大瓶，纯正无添加，做法还简单
- 这样做蛋糕零失败，不用烤箱，简单蒸一蒸，比芝士蛋糕松软绵
- 想吃零食不用买，一碗花生，做孩子爱吃的小零食，天天吃也不腻
- 不放添加剂，不用1滴水！在家做小油条，蓬松酥脆，一顿吃10个