文章插图
主料：六月黄蟹
辅料：
荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。
调料：
金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。
做法：
1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸箱蒸熟，备用。
2、将以上调料调好，放入辅料后搅均匀，放入备用的蟹醉，一天时间即可。
文章插图
主料：膏蟹1只。
辅料：糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克。
调料：味极鲜150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
1、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。
2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。
3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。
清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
说明：糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。
文章插图
原料：膏蟹1只（约重500克），姜末15克。
调料：黄豆酱30克，财神蚝油5克，镇江香醋5克。
1、蟹洗净，上锅蒸至8成熟，斩件备用。
2、热油锅，爆香姜末，下入黄豆酱、财神蚝油、镇江香醋炒出酱汁，勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可
原料：膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克。
调料：
A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克）
盐10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克。
1、膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。
2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水待用。
3、将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁，然后将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。
4、另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
文章插图
主料：海蟹
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
文章插图
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：毛蟹3只芸豆100克
调料：
盐6克鸡粉6克花雕酒12克 白胡椒粉3克高汤300克菜油50克白糖5克葱姜各5克东古一品鲜酱油6克 辣妹子酱4克耗油3克花生酱3克生粉5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用。
2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。
3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。
特色：
成菜咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩。
文章插图
原料：河蟹粉75克，春笋段200克，虾茸200克，菜心250克。
调料：精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油、水淀粉各适量。
1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸（现做现绞，以保持新鲜度），将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用。
2、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。
【蟹天蟹地有钳任性】3、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。
文章插图
主料：肉蟹
辅料：干葱和沙姜末、金瓜
调料：自制酱料和花雕酒
1、把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。
2、锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。
文章插图
面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒， 干姜等适量。
1、面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。
2、将面团错条，成块，擀皮子，蟹粉，合成的馅心，然后加入汤冻，包成包子。
3、将包子放入蒸笼中，八分钟即可。
推荐阅读
- 喝酒|长期喝酒者，早起后，若有这5个表现，你得考虑戒酒保肝了！
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 别再买坚果零食吃了，自己在家就能做，酥脆香甜，没有一点苦涩味！
- 春分，快手艾草青团的用料，没有一点难度，软糯可口，超简单又好吃的艾草青团
- 埃隆·马斯克|马斯克薛其坤对谈：火星地球各有生存之道
- 吐司太阳蛋，吃早餐也要有仪式感！
- 葱油饼好吃有诀窍，层层酥脆，做法简单，学会可以摆摊了