文章插图
转眼春节即将结束，说是“即将”，其实是早已结束。盘点一下春节前你准备的那些美味佳肴，究竟哪盘菜最受大家的欢迎呢？
想一想，真是尴尬了呀。年前忙了半天的菜，过年时东家吃西家吃，大家发现了吧，最受欢迎的菜不是那些准备了很久的大鱼大肉，而是那些现拌现炒的凉菜、小炒。
那些酱肘子、红烧鸡、卤牛肉、爆羊肉，怎么端上来怎么端下去，而开胃的凉菜、新鲜的小炒，成了餐桌上的宠儿。
我喜欢做凉菜，开胃是其次，最重要的是不用爆炒，不用煎炸，也就是说与火候无关，而“火候”这个东西只可意会，不可言传，太玄妙我拿不稳。
文章插图
今天要做的是腌黄豆。
准备好一点老黄豆，“一点”是多少，自己拿捏。昨天吃过晚饭后，我就把黄豆泡发了。小小的圆圆的豆子在水中看似安静，其实它是准备在夜深人静的时候高歌一曲。
这种黄豆我最熟悉不过。小时候，每年秋天我们就会收获一捆又一捆的黄豆荚。挑阳光热烈的日子，把豆荚摊开，整整齐齐地晒在稻场上。日落时分，妈妈会用连该（音，一种脱粒的家具）一下又一下地捶打豆荚。舞动连该的力道一定要恰到好处，用力太大，豆荚会蹦得到处都是，不好收拾。我有时候也会去试试舞连该，第一下最难舞，舞动起来后，因着惯性的缘故，就很轻松了。
当然我今天泡的黄豆肯定不是用连该脱粒的。上午，我买完菜回来，看了看泡发的黄豆已经圆鼓鼓的了。
清洗好黄豆后，再把它们倒入冷水中煮熟。趁它们在水中翻滚，我就准备调料。
姜蒜切成碎沫，小米辣切成圈，加入生抽耗油胡椒粉拌匀。这些都很简单，接下来的也很简单。烧热油浇在调料上，只听“ 嗞啦”一声，那调料的香味就四散开来。
黄豆煮熟后，用凉开水再冲洗，保持黄豆绵中带脆的口感。再把刚刚经过“ 嗞啦”的调料放入黄豆中拌匀，最后来一点葱叶点缀。
这道菜算是成了。
小碟子的评价是——还可以。
其实这道菜还可以这样做。在调料中加入肉沫，这样调料就要放入锅中炒一炒了。
这道菜的第三种做法是这样的。黄豆不用水煮，泡发好的黄豆用清水冲洗后，放入锅中炒至收水，放入调料后，接着再炒至发皱。这种黄豆可当作小零嘴。
文章插图
文章插图
我正在做凉菜的路上……这样的一款凉菜，你喜欢吗？
【 懒人做菜｜秘制黄豆（节日餐桌上的小清新）】觉得好吃点个【在看】再走吧
推荐阅读
- 3道电饭煲版懒人焖饭，饭菜一锅出，满嘴喷香，美味省心~！
- 酒店秘制腌萝卜做法，不用水不用油，一晚上腌好，酸辣香嘎嘣脆
- 好吃易做的7道懒人家常菜，配粥就米饭超下饭
- 早餐别再出去买，教你做懒人早餐饼，5分钟就上桌，上班族的最爱
- 美食推荐：黄焖牛肉，香辣猪蹄，余香豆腐，懒人红烧鱼的做法
- 最爱这懒人早餐，又香又脆，连吃8个不够，十几分钟做全家人早餐
- 免揉面懒人酱香饼
- 想吃馅饼又不会发面，教你一种懒人做法，30分钟可以做一大盆
- 懒人营养早餐几种常见推荐，营养又方便
- 最馋懒人早餐,不揉面不发面,5分钟出锅,一次吃5个不过瘾