泡腐竹时，别放水里直接泡，学会饭店的方法，半小时发好还不夹生。腐竹是大豆的精华，是豆浆加热后，将豆浆表面的油膜挑出来，自然下垂成柳枝状，再经过干燥而成。腐竹的营养丰富，是大豆蛋白和脂肪组成的“植物肉”，易于保存，受到了很多人的喜欢。
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腐竹保质期长，现在这个特殊时期，很多家储备的干货中都有腐竹。腐竹几乎可以与任何菜搭配，烹调出美食来。如腐竹烧排骨、腐竹烧鱼、腐竹红烧肉等，即使凉拌都好吃。家里的肉没了，可以用腐竹来替代。
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腐竹泡发是个关键，泡发出来的腐竹如何没有硬芯、还软嫩筋道，完整不破碎，其实是有点技术含量的。大家泡腐竹的时候，有人用冷水泡发，结果几个小时过去了，腐竹没泡开，还有硬芯，做出来的菜肴又硬又难吃。有人用热水泡发，结果开水先把腐竹泡烂了，做出菜来软烂没咬头。
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饭店的腐竹为什么那么好吃，凉拌腐竹、腐竹烧肉等，腐竹软嫩还有韧性，到底是怎么做的呢？我特意问了当厨师长的老舅，他告诉我饭店的做法，简单快速还筋道，30分钟就泡好。
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具体做法是先将干腐竹掰开，呈2寸长的段，取一个盆。倒入温水，水温40度左右，不能太高容易泡烂。下入腐竹，水量要没过腐竹，然后加入一勺食盐，搅化食盐后，用一个盆子扣上保温，泡发30分钟后，腐竹就能泡开了，而且筋道没有硬芯，口感滑嫩。
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腐竹泡发好之后，再冲洗几遍，可以切成合适的大小，烹饪菜肴了。下面分享一道腐竹烧香菇的做法。
腐竹切成寸段，香菇洗净切片，葱姜蒜切末、红干辣椒切段。
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起锅烧油入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香菇煸炒、下入腐竹段，加3勺清水、精盐、生抽、蚝油、白糖，烧开之后小火加盖焖8分钟，加入鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
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购买腐竹的时候要注意三种腐竹不要买：1.腐竹是大豆为原料，好的腐竹应该是淡黄色、光泽度好的为佳。
2.闻腐竹的味道，好的腐竹豆香味浓郁，闻起来有霉味甚至化学液体味道的腐竹千万不要买。
3.好的腐竹易碎易断，而且折断处为空心，看起来没有虫蛀和霉斑杂质。返回搜狐，查看更多
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