正宗川味水煮肉片的家常做法，秘诀和配方全都告诉你，太有食欲了
准备食材：
里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖
具体做法步骤如下：
1.里脊肉洗净，切成薄片。
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2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
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3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。
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4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。
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5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
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6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。
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7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。
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8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟
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9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。
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10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。
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11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。
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12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！
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温馨提示：
- 水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。
- 肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。
- 辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。
- 没有包菜，也可以用豆芽垫底。
今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！
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