下面是自己做的酥肉，不知是你所喜欢的不，供你参考：
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食材：
猪肉：1000克/鸡蛋：2个
葱（葱白）：适量/姜：适量
盐：适量/油：适量
料酒：适量/生抽：适量
花椒：适量/味精：适量
十三香：适量/郫县豆瓣酱：适量
淀粉：适量/面粉：适量
炸酥肉的做法步骤：
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1、准备鸡蛋2个。
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【河南酥肉怎么做才能入口即化？】2、将葱、姜洗净切碎，适量花椒放入锅内焙出香味，倒出拍碎，切粗末备用。（焙花椒时小火，千万不要弄糊了）
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3、将猪肉洗净，切成片装碗里备用（不要切太薄了）
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4、将2个鸡蛋打入放猪肉的碗里，并放入切好的葱、姜、花椒末和适量的料酒、生抽、盐、味精、十三香、郫县豆瓣酱搅拌均匀腌制30分钟左右备用（我这里放了：生抽:10克，料酒：10克，盐：3克。你们在放时要根据你们的肉量来适当增减哟！）。
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5、腌制好后再放入淀粉（80克）、面粉（150克）加适量的凉白开，搅拌均匀成糊状，不要太稀也不要太干，确保肉都能挂上面糊。然后锅内放适量多点的油，烧至六成热，放入猪肉炸一遍，炸至两面淡黄，捞出控油。
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6、复炸，这次炸的时间稍久点，炸至两面金黄捞出控油即可。
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温馨小贴士：
1、猪肉不要选太瘦的，要有点肥肉在一起吃着更有味。（炸酥肉的皮可以去掉，我个人喜欢就没有去皮）
2、没有颗料花椒的可以就用花椒面，只是自己用花椒焙出来再弄碎的更香。
3、炸酥肉用来烧汤也是很棒的，里面放点绿油油的豌豆尖，操作简便又好喝。
4、炸酥肉还可以用来煮面条时放上几个也是很美味的噢。
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