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过年的吉利菜
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喜欢《红楼梦》的朋友们都知道，形容贾家富裕的时候写道：“贾不假，白玉为堂金作马。”这就是“金玉满堂”这个词最好的解释，形容一户人家富裕到了极致，才会用金玉满堂来形容。在民间，也有过年说吉利话、吃吉祥菜的传统，有这样一道菜，是年夜饭上的“常客”，经常在大年三十这天出现在千家万户的餐桌上，这道菜便是金玉满堂。这道菜有两个基本味型，一种是甜品菜，另一种则是咸鲜味型；今天，就把这款咸鲜味的金玉满堂与朋友们一起分享。
大年初八是民间开业大吉的日子
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过年期间很多商家大多选择歇业过年，一般都会在大年初八这天正式开业大吉。这主要因为“八”与“发”谐音，故大年初八便又成了民间的“发财节”。这道金玉满堂，年夜饭没做，大年初八“发财节”可不能再错过。这道传统经典菜品，选用了大虾仁、玉米粒、鲜青豆、胡萝卜、黄瓜、腰果为主料，调味为咸鲜味型，旺火速炒而成。成菜后，大虾的鲜美、腰果的酥脆、黄瓜的清香、胡萝卜的清脆、玉米的甜糯、青豆的绵软，浑然一体，是难得的经典美味。而且，这道金玉满堂与大年初八的“发财节”也十分搭配，是这天必吃的美食之一，寓意在新的一年招财进宝、金玉满堂。
金玉满堂
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主料：大虾仁10余只、鲜玉米1个、黄瓜150克、胡萝卜100克、青豌豆100克、腰果50克
配料：葱5克
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
制作过程
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1、干腰果50克，放入烤盘，置烤箱中层，上下火160度，烤5分钟，立即取出，室温放凉。
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2、选用新鲜大虾仁10余只，用牙签取出虾线，放入一只碗内。调入少量葱姜水10克、胡椒粉0.3克、盐1克、料酒5克，腌渍30分钟，去除一下大虾的腥味。
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3、鲜玉米1个，上锅煮熟，放凉后取下玉米粒；青豌豆100克，焯水5分钟左右至成熟；黄瓜大半段，切成0.5厘米见方的黄瓜丁；胡萝卜1段，约100克，也切成与黄瓜等大的胡萝卜丁；切细葱花5克。
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4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入细葱花炒香。下入处理好的大虾仁，小火炒至变红，烹入料酒10克，鲜香四溢。把黄瓜丁、胡萝卜丁、青豌豆、玉米粒一起下入，淋入清水30克。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），开大火，快速翻炒均匀。
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5、淋入水淀粉30克，待淀粉微微糊化，快速翻炒，给食材挂一层透明芡汁。下入烤好的腰果，再次快速翻炒，立即盛盘。这盘金玉满堂，年夜饭没吃，大年初八“发财日”决不能再错过。
注意事项
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1、腰果不太能耐火，烘烤的时候，温度一定不能太高，烘烤时间绝不能超过5分钟。上下火160度，烤5分钟便达到极佳的火候。
2、大虾仁建议加入少量料酒、胡椒粉、葱姜、盐进行腌渍去腥、入味提鲜，才能把这道菜的清香素洁、淡雅怡人发挥到极致。
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