年前回老家，老妈给我装了一大袋子萝卜。年底这几天太忙，又加上过年期间好吃得太多了，这么些萝卜突然不知该怎么处理了。眼看着天气渐暖，总害怕萝卜坏了。萝卜虽然值不了多少钱，但是是老妈自己种的，而且每一个都给洗干净了，无论如何都不能浪费了。想来想去，还是做成萝卜干吧。
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萝卜干的做法最常见的大概有两种，一种是腌出水分直接调味，这种适合现做现吃。还有一种是把萝卜干腌过之后再经过晾晒，然后再调味，这样做的萝卜干可以放得更久一些，口感也更好。我这次就用了后面这种做法，又香又脆特别好吃，喜欢的可以试试看。
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麻辣鲜香萝卜干【食材】萝卜、盐、剁椒、蒜末、豆豉、生抽、花椒粉、白糖
【具体做法】
1，萝卜洗净，不要去皮。切成手指粗细的萝卜条，放在大碗中，根据萝卜的量加入适量盐拌匀，腌制1~2个小时，将里面多余的水分腌出来。腌制过的萝卜可以减少辛辣味，口感也会更脆。
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2，将腌好的萝卜攥干水分，放在有阳光且通风的地方晾晒1~2天。晒好的萝卜干摸起来表面干燥，内部还有点软就可以了。不要晒太干，不然就失去脆的口感，而且还咬不动。
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3，将晒好的萝卜干放在大碗中，然后倒入开水淘洗一到两遍去除萝卜干表面的浮尘，再沥干水分备用。注意这里一定要用开水，既能让萝卜干表面回软还能给萝卜干消毒。
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4，热锅倒油，先放入蒜末炒出蒜香味。然后加入几勺剁椒、生抽、豆豉，少许白糖和盐调味，再次炒出酱香味。炒至里面的水分蒸发干净，关火冷凉。
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5，把洗净的萝卜干放在干净的盆里，再把炒好的剁椒豆豉酱料倒进来，根据自己的口味再加些花椒粉进来。将其拌匀，这样我们的萝卜干就做好了，装入玻璃罐，冰箱冷藏，吃十天半个月都不会坏。
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6，吃之前可以切成小段，淋些香油增加风味。这样做的萝卜干口感筋道，嘎嘣脆，无论是佐粥还是下饭都非常不错。
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萝卜干制作小贴士
【萝卜怎么吃？做萝卜干吧！做一次能吃好多天，又香又脆太馋人了】1，我这里用的是红皮萝卜，换成绿皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的。
2，萝卜先腌出水分再晒，可以缩短晒的时间。腌过的萝卜条有了底味，晒的过程中也不容易坏。
3，晒好的萝卜干一定要用开水清洗，既能给萝卜干杀菌，还能迅速软化萝卜干的表面，使其口感更好。
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