请客吃饭或居家聚餐,有如此几道菜,绝对有面,比去饭店经济实惠

大盘鸡
请客吃饭或居家聚餐,有如此几道菜,绝对有面,比去饭店经济实惠
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用料
鸡1.8斤油一锅底花椒一小把 (约30粒)糖8小勺 (50克)姜两三片料酒(白酒)倾斜倒3秒 大约50ml干辣椒一大把(约15根)尖椒两根蒜4瓣盐适量 约两勺 10g 汤多的话需要多放盐土豆大点的两个 小点的3个
做法
鸡 剁成小块
土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化
尖椒 切块
蒜 切末
姜 切片
准备出花椒 和干辣椒
倒一锅底的油 小火炸香花椒
用锅铲把花椒篦出
放糖
至溶化 调中火 看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉!!
小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦
翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干
看火力哈 得翻炒个几分钟!!这步很重要!!
尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦
放姜片和干辣椒 炒炒
放料酒或者任何高粱酒
翻炒一下 放热水
要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡
要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟
我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时
大约炖半个小时 加两勺盐
大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行
中途汤不够了 记得加热水!
等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够
放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里
汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以
土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐
可以的话就放尖椒和蒜
开大火收汁儿 炒出味儿
齐活儿
凉拌小海兔
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用料
小海兔1斤蒜3瓣葱半根小米辣2根香菜1根蚝油2勺一品鲜酱油1勺白糖半勺香油少许
做法
海兔一定要选购新鲜没有泡过水的,回来后清水冲洗干净,尤其是嘴的地方,有时会有小的贝壳碎片。
开水焯烫变色后继续煮20秒左右后捞出过冷水冲洗,沥干水分备用。
焯烫过的海兔可以直接拽出身上的“内壳”也就是像透明塑料一样的东西,抽出来扔掉,当然也可不抽,等吃的时候直接吐出来,随你喜好决定。
蒜切碎末,小葱切葱花,香菜切碎,小米辣切碎后放入一个容器中加入所有调味料拌均,最后再把处理好的小海兔放进去抓拌均匀装盘即可。
啤酒鸭
请客吃饭或居家聚餐,有如此几道菜,绝对有面,比去饭店经济实惠
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啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
用料
鸭子半只啤酒一罐八角香叶大葱姜片绍酒老抽冰糖盐青红椒
啤酒鸭的做法
鸭子半只,清洗干净,剁小块
锅子烧水,将鸭子放入,焯去血水
葱姜切片;青红椒切片
炒锅烧热,放入葱、姜、八角、香叶爆香
放入焯水控干的鸭子肉,煸炒
倒入啤酒,如果是450ml的可再加入适当的清水
加入绍酒
加入盐
加入老抽上色
加入冰糖
中火炖至汤汁浓稠,鸭肉熟烂
加入青红椒,搅拌均匀,加入鸡精,搅拌即可出锅
出锅撒上少许香菜即可
凉拌猪头肉
请客吃饭或居家聚餐,有如此几道菜,绝对有面,比去饭店经济实惠
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用料
猪头肉(卤好成品)适量(我用了大概半斤多点)黄瓜1根大蒜1头香菜1颗盐适量味极鲜(或者生抽)适量陈醋(尽量不要换成别的醋)适量香油适量
做法
准备食材,黄瓜拍段,大蒜加盐捣成蒜泥,猪头肉切片,香菜切末
请客吃饭或居家聚餐,有如此几道菜,绝对有面,比去饭店经济实惠】步骤1的材料放入盆中,喜欢醋多点的,醋和味极鲜2:1,不喜欢太酸就1:1,猪头肉如果太咸就不要放盐了,加入香油搅拌均匀即可


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