做重口味水煮菜的时候，最害怕出现清汤寡水的场面，明明辣椒也放了，肉也下本了，结果就煮不出那种重口味感觉。今天我们做一道水煮羊肉，教你简单几步做成口味够重的水煮肉，学会这个方法以后，基本所有水煮肉都可以用同样的方法制作。
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做很多麻辣的菜想要出味，不推荐别的技巧，就推荐刀口辣椒，学会自制刀口辣椒，就能做出60%的麻辣菜式。
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1.首先准备食材
2斤羊肉，切成两毫米左右的薄片。
洗干净的小白菜一颗切成段，香芹切段，蒜苗拍散后斜刀切成段。
准备适量的干辣椒和麻椒备用。
将羊肉放入盆中腌制一下。
加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉片里面，再倒入适量的清水，抓拌至水分被全部吸收。
打入一个蛋清，放入一小撮淀粉，淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
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2.准备小料
生姜切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，取出一小半和葱姜放在一起，留下一部分的激油时使用。
制作刀口辣椒
把锅烧热放入辣椒和麻椒，开小火不停的翻炒，把辣椒和麻椒全部炒干炒酥以后倒出来。
用刀耐心的碾碎即可，刀口辣椒都是现用现做，提前准备的话麻辣味会挥发。
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3.锅内烧油开始烹饪。
油烧热以后放入少许葱姜蒜，抓入几粒干辣椒开小火爆出香味，倒入小香芹和小白菜转中火爆炒1分钟，倒入蒜苗、加入少许食盐增加底味。
翻炒出蒜苗的香味后起锅，把炒好的蔬菜盛放在盘中垫底。
锅内再烧油放入一小撮花椒爆香，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入剩余的葱姜蒜翻炒出香味，加入一半刀口辣椒，然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克，大火烧开以后熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面。
2分钟以后倒入腌好的羊肉片开小火煮1分钟，羊肉煮熟以后勾入适量的水淀粉把料汁收浓，煮至汤汁再次沸腾后起锅盛放在配菜之上。
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【 水煮肉做不好都会成清水煮肉！只需简单几步，鲜嫩入味，汤浓色亮】最后倒上蒜末和剩余的刀口辣椒，撒上白芝麻浇上200度的热油激出香辣味，撒上香菜美味即成。
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