年糕、松圆子、煎圆子、烧卖
过年这几天
宁化人常吃的这些特色美食
有没有上你家的餐桌？
在外地过年的宁化人
是不是很想念这些
熟悉的家乡味道
想吃不会做？
没关系
小编为你整理了美食制作步骤
快跟着学起来
让你在外也能吃到家乡味！
年 糕
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宁化年糕（又叫糖糕），寓意年年高。在宁化，年糕是春节期间家家户户必备的供品和食品，在平时，老百姓家若有乔迁新居、做寿、礼佛等好事，也会提前预定年糕馈赠亲友。
年糕步骤
１.浸泡：把粳米和糯米按比例兑好，用水浸满一个小时。
２.熬糖：熬好红糖水，留出部分糖浆。
３.晾米：捞起浸泡一小时的大米，晾半个小时。
４.碾米：将磨好的米粉倒入簸箕，加入调好的糖水，用手细细揉搓。
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５.蒸：在过完水的饭甑底部垫上纯棉巾，把饭甑放入锅中。等饭甑内温度上升，盖檐开始滴水，铺蒸第一层年糕。
６.压实：一个多小时后起锅，取出后，压实糕体1分钟，接着在托盘上抹油，再将年糕反扣在托盘上，反复在甑篦上按压多次，之后把糕体从饭甑中脱出。
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７.散热：底层棉布抹一层水，慢慢撕开，用干净棉布将年糕四周按压平整。放置散热半小时，开始抹糖水。
８.撒芝麻：糖水抹好后，趁热撒上芝麻。撒好芝麻,将小红纸，放在年糕中心。寓意着红红火火。
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煎圆子
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煎圆子客家话为“煎虾（xia）子”。“虾”孩子用普通话说就是疼爱孩子的意思。”煎虾子、煎豆腐等油炸小吃成为宁化客家人每年必不可少的年味。制作这些美食迎新年，也饱含了父母对孩子的疼爱，对来年美好生活的期待和向往。
煎圆子步骤
１.浸泡：提前一天把糯米用水浸泡一晚，让糯米浸软，第二天晾干拿去碾碎成粉。
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２. 发酵：糯米粉加白糖（一斤粉拌四两糖）搅拌 均匀，揉成团后，将其放在一旁发酵。
３.放油煎炸：煎圆子制作根据个人喜好，有包馅和不包馅两种。煎圆子炸至金黄，浮起来之后就可以捞出食用了。
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烧 卖
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烧卖，词典释为烫而薄皮儿包肉馅的食品，蒸熟吃，俗写作烧麦。烧卖是宁化客家人最喜欢的特色小吃之一，在当地逢年过节都少不了这道别具风味的传统名菜。
烧卖步骤
１.原料选取：主料有芋子、白萝卜、地瓜粉，辅料有葱、瘦肉、笋、香菇等；调料用精盐、麻油、料酒、猪油、胡椒粉等。
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１.揉 粉团：将芋子煮熟去皮拍压成泥，加入适量精盐和地瓜粉揉成干湿度适中的粉团待用。
2.煸炒 馅料：将白萝卜去皮切块后煮透，捞起剁碎，用纱布挤去水份。瘦肉、笋、虾米、香菇、香 葱切碎下锅煸炒。加入调料和萝卜馅，放入少许麻油、猪油、葱花，起锅拌匀成馅料。
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3.包烧麦：把芋子粉团搓均后揉成长条，切成大小适中均匀的剂子，逐个捏成底厚边薄的圆筒型，装入馅料，包成下大上小的圆锥形生坯。
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4.蒸烧麦：将烧卖生坯放入蒸笼，面上洒些冷水，旺火蒸熟，取出装盘并淋上调制好的汤汁即可食用。
松园子
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松圆子是宁化客家传统美食，寓意轻轻松松。立春、过年的时候，宁化人家家户户做 松圆子，希望来年都能过得幸福开心。
松圆子步骤
1.准备材料：将瘦肉、冬笋、香菇、红萝卜、鱿鱼干、香葱等切碎，荸荠拍碎切成米粒状待用；
2. 煸炒馅料：将锅烧热，放入切好的肥膘肉改用小火炸出油后捞起，留余油将香葱、鱿鱼干煸香后倒入切好的主料炒熟调好味起锅； 将熟料拌入豆腐、地瓜粉揉均待用。
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３.煮松圆子：锅中加入高汤烧至快沸腾时改小火，将拌好的熟料挤捏成大小适中的丸子逐个放入高汤中，再改中火煮熟，调好味装盘即可。
【【平安守望 情暖牛年】宁化：舌尖上的春节】快试着自己做吧！
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