葱姜醋炒鸡
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用料
鸡块600g姜5g蒜半头香葱10根干辣椒5根料酒1碗香醋半碗味极鲜酱油1勺古法红糖5g十三香0.5匙盐0.5匙
做法
鸡块是在超市买的盒装鸡块，也可以买半只鸡现切。
鸡肉用水浸泡半小时，把血水充分溶解出来。
冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，装盘备用。水不吸干怕等会儿炒的时候爆油。
姜切细丝，蒜留整瓣的，干辣椒切开，葱只要葱白部分即可。
热锅凉油，先下姜丝。
姜丝爆香后，下蒜瓣和干辣椒。
爆香后下鸡块。
水分擦干就不会炸油的，别怕。
翻炒鸡肉，断生即可。
什么叫断生呢？就是肌肉已经白色，鸡皮在往外冒油泡，但鸡骨头还是红色的。别炒过了，不然回头鸡肉太老不好吃，也不入味儿了。
一碗料酒。不怕麻烦的话，可以买一罐淡啤，和料酒1:1兑着用，味道更好。用量就是基本上将将快盖住鸡肉。
半碗香醋，基本上是料酒一半的比例，这时候应该刚好盖过鸡肉。
醋炒鸡，顾名思义醋很重要。用陈醋。
味极鲜酱油一勺。王守义十三香半匙。盐半匙。古法红糖一小块，大概5g。
烧开后中火炖煮。慢慢熬，隔几分钟翻个锅，让鸡肉均匀上色。
等汤汁半干，加入葱白，转大火翻炒收汁。
汁不用收得太干，这样鸡肉可以蘸汁吃，更有味道。
最后盛盘。
葱爆牛肉
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火锅牛肉片除了用于涮火锅，也很方便做成菜肴。省去了刀功切片的麻烦，再加上简单味美的调味酱汁，分分钟一盘可口的“葱爆牛肉”就可以开动了!
用料
牛肉片200g大葱1根蒜末3瓣姜末3g腌牛肉片用料盐1g酱油5g料酒5g玉米淀粉5g爆炒酱汁酱油10g蚝油10g糖2g料酒10g醋5g清水20g土豆淀粉3g香油5g
做法
大葱些切成片，姜切细末，蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗，搅拌均匀。
牛肉片中加入盐，料酒，酱油，玉米淀粉。
搅拌均匀腌制10分钟。
炒锅烧热，加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片，用木筷子播散，炒制变色即可盛出。
此时约为7分熟，仔细看还有些许红色。
炒锅烧热，加入食用油1汤匙，爆香姜蒜末。
随即放入大葱。
翻炒出香味。
淋入爆炒酱汁，并一直保持大火，煮滚酱汁。
放入炒至7分熟的牛肉片。
翻炒均匀，即可出锅装盘。
成品，肉质鲜嫩，酱汁味道咸鲜带有微微的醋香，不油不腻。
爆炒鸡杂
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用料
蒜3瓣
油适量
盐适量
料酒适量
姜3片
青椒1个
花椒适量
老抽适量
蒜苗适量
糖少许
淀粉少许
泡姜泡萝卜适量
爆炒鸡杂的做法
1、先把新鲜的鸡心、鸡胗洗净切片，用盐、料酒、糖、老抽、少量淀粉拌匀腌制三十分钟。
2、辣椒洗净去籽切丝，大蒜苗洗净切段，?姜蒜切片，泡姜泡萝卜切薄片。
3、锅内放入适量的油，下花椒煸出香味后放入泡姜、泡萝卜片、葱姜蒜片爆香。
4、下入腌制好的鸡心和鸡胗，大火炒至断生变色，倒入少许老抽调色。
5、撒入辣椒丝、蒜苗段，炒匀起锅装盘。
柠檬鸭
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用料
鸭1只料酒适量盐渍柠檬5个姜适量蒜头1个干辣椒3个酸辣椒5个油适量蚝油适量盐适量生抽适量
做法
鸭斩块，洗净沥过水后，放料酒腌制。准备适量姜、蒜、干辣椒、盐渍
A . 热锅，放少量油，倒入料酒腌制过的鸭肉翻炒，待鸭肉收缩后，把鸭肉捞起来，汤汁盛到另一个碗待用。
B . 再起油锅，爆香姜蒜辣椒，倒入鸭肉翻炒，添加适当盐、酱油、耗油，继续翻炒。
C . 少量多次加入之前盛放待用的鸭汤，焖一会儿。
柠檬去核，待鸭肉煮到收汁时，放入柠檬快速翻炒，起锅。
【 如此做的下饭菜，酸香开胃，家人清盘吃光了，连说好吃、好吃！】美味的柠檬鸭出锅啦！看着就流口水！
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