曼食慢语丨草莓芝士雪山蛋糕
分类：视频菜谱，蛋糕
作者：Amanda曼达
创建时间：2020-12-30 18:15:58
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描述：前两天我直播的时候吃到了一个很可爱的草莓蛋糕，有不少小伙伴看得眼馋，那今天就来教给大家，我做的版本里还加了微微有些咸味的芝士，蛋糕味道会更浓郁、有层次，奶油甜而不腻，如果元旦大家有聚餐计划的话，可以安排上这个草莓芝士雪山蛋糕，气氛值拉满，又能吃得开心~
用料：
#6寸戚风蛋糕
低筋面粉65g
牛奶50ml
盐1小撮
香草精几滴
植物油25g
细砂糖60g
鸡蛋3个
#芝士奶油
奶油奶酪120g
细砂糖40g
奶油275g
香草精几滴
牛奶2大勺
#装饰
草莓750g
帕玛森芝士粉适量
薄荷叶几片
糖粉适量
步骤：
0. 3个鸡蛋分出蛋清蛋黄。
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1. 60g的细砂糖分一大勺到蛋黄中打散，慢慢加入25g植物油 、50毫升牛奶拌匀
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2. 加一小撮盐、几滴香草精、65g低筋面粉过筛拌匀，成均匀的面糊。
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3. 分三次把剩下的细砂糖加入蛋清，一边加一边打发，打到硬性发泡。
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4. 一部分蛋清糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后再倒回蛋清糊中翻拌均匀。
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5. 蛋糕糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，磕几下把气泡震出来。
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6. 放入预热好的160度烤箱，烤40分钟左右，看到蛋糕膨出来，形状比较稳定就可以了。
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7. 取出蛋糕后，立刻磕两下把热气震出来，倒扣在架子上冷却。
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8. 120g的奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑无颗粒。
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9. 加40g细砂糖拌匀，然后275g的奶油取大概1/4倒到奶酪中拌匀。
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10. 剩下的奶油（注意奶油是冷藏过的哦）直接打发。
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11. 再把奶油奶酪倒入奶油中一起打发，打到奶油看起来比较硬挺，表面花纹可以hold住就可以了，暂时不用的话先放冰箱冷藏。
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12. 草莓洗净擦干，不要有残留的水分，150g的草莓去蒂头切丁，500g的草莓去蒂头切半。
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13. 蛋糕彻底冷却后脱模，均匀地切成三片。
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14. 找一个类似深碗的容器，垫上保鲜膜，贴着碗底放上一片蛋糕，压一压。
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15. 中间那片蛋糕切成条状，放在碗底蛋糕的周围，补上高度。
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16. 拌好的芝士奶油放一部分进去，撒一半草莓丁，再抹一层奶油抹平整。
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17. 刚才蛋糕的边角料充当中间层，铺在上面，差不多完全用光。
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18. 再放入大概1/4的奶油和剩下的一半草莓丁，再盖一层奶油抹平整。
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19. 最后盖上最下面这一片蛋糕，保鲜膜裹紧。
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20. 找一个稍微有重量的物体压在蛋糕上，帮助定型，放冰箱冷藏，至少半个小时。
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21. 定型之后取出脱模，倒扣出来。
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22. 把刚没用完的芝士奶油在表面均匀地抹一层，用刮刀从下往上刮平整。
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23. 表面再均匀地撒一层帕玛森芝士粉，微微带一些咸味，吃起来味道更丰富。
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24. 切半的草莓在表面均匀地贴满。
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25. 剩下的奶油一点一点加入2大勺牛奶，慢慢稀释，让它像奶盖一样，有一点流动性。
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26. 把奶油淋在顶端，让它自然往下流淌，形成雪山顶的感觉。
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27. 表面再撒上一点芝士粉，放一颗完整的草莓和一些薄荷叶点缀一下。
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28. 临吃前再撒点糖粉，看起来就更像一座草莓雪山了。
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29. 吃之前最好再冷藏定型一下，这样切开的时候会比较完整，里面是一层一层超松软的戚风蛋糕、芝士奶油、草莓丁。
【 草莓芝士雪山蛋糕】
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