正宗北方老面花卷做法，软绵又有嚼劲，基本零失败
老面制作的食物的确有种让人迷恋的魔力，相信好多朋友都喜欢吃老面花卷吧！吃起来绵软有嚼劲，香飘满屋。花卷用来当早点也是很不错的选择，我们一起来看看具体的制作步骤吧！
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【菜名】老面花卷
【食材】普通面粉300g 碱1又5/1小勺 小苏打1小勺 色拉油适量 葱花适量 盐1小勺 清水130g 老面70g
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【做法】
1、 去超市买来足量的面粉，准备好一个大碗方便和面，依次往碗里加入面粉、老面用筷子多搅拌搅拌，接着少量多次的往里加入清水并用力混合均匀。注意水不能加得太多，加多了不容易成型。
2、如果水加得不多，这时候搅拌出来的面粉应该是棉花一般一团一团的。接着可以往里面再少量多次混合成面团，如果技术比较到位混合出来的面团应该软硬适中，并且正好用完碗里的面粉。
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3、首先将买回来的黄油拿出来自然软化，如果天气太冷觉得时间太长可以将黄油放在锅中隔水加热，注意火候不能太大，将黄油软化到用筷子可以戳动不再硬邦邦就可以了。
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4、现在将混合好的面团放到房间中，等待十多分钟让它独自发酵。等时间差不多就去看看，如果面团发酵到了看着是蜂窝的样子表面很多细小的孔就可以了。
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5、在等待面团发酵的这段时间里可以准备准备其他的食材，拿出小苏打、碱、十五毫升的温开水和一个小量勺。准备量勺子是为了更好的把握食材的量，如果家里没有也可以用小勺子代替。
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6、先倒入适量的温水到碗里，接着加入适量苏打、少许的碱。碱一般来说需要一小勺子多一点点就可以了，然后充分将碗里的食材混合均匀。
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7、 接着将混合好的温水倒进之间发酵的面团里，然后努力混合均匀。这时候用筷子多半很难揉均匀了，洗干净双手用手揉吧。
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8、 注意面团加入了碱水一定要混合均匀，在揉面的过程中，如果觉得太干了不好混合也可以加入少量的清水，如果觉得面团太软了水分比较重也可以加入少量的干净面粉。最好揉出来的面团最好是湿度刚刚好的，不能太粘手。
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9、 取出一小团面揉圆后上锅蒸七八分钟，蒸出来的小面团应该会膨胀一倍的样子。掰开面团看看里面的小孔是不是非常细腻，用手捏一捏看是否足够柔软，闻一下是不是有淡淡的酸味，如果有就可以再加一点碱水到面团里，如果没有就说明面团揉得很好。
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10、 洗好葱并切成葱花，准备好适量的盐巴、色拉油和擀面杖。将揉好的老面团用擀面杖擀成薄薄的一片，接着加入适量的盐和色拉油，然后再加入一小团面混合均匀，最后撒入准备好的葱花。现在就将面皮卷起来并用刀切成大小一致的条状。
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11、取出一条并拉长，注意不能拉断了，接着折三折然后摆成花卷的形状，注意接口朝下蒸出来才好看。所有的面团都用这样的方式处理好了之后就可以上锅蒸了，注意等锅中的水开了之后再放入花卷蒸半个小时就行了。
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【烹饪小贴士】
【正宗北方老面花卷做法，软绵又有嚼劲，基本零失败】制作这道美味最主要的食材就是面粉了，所以最好是选用新鲜一点的面粉。如果家里的面粉放太久加上天气比较潮湿容易有霉味。此外再往面粉里加水的时候也注意需要少量多次哦。如果大家有更好的制作老面花卷的建议也欢迎留言哦。
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