梅菜扣肉，香而不腻，解馋下饭
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By 小家有女初长成
原料：五花肉、梅干菜、白酒、葱段、香叶、八角、桂皮、姜片、食用油、姜丝。
做法步骤：
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第1步、将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
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第2步、煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
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第3步、将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
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第4步、将五花肉四边都涂满老抽。
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第5步、用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
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第6步、起锅烧油。
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第7步、油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
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第8步、为防止油滴飞溅盖上锅盖。
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第9步、待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
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第10步、将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
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第11步、我将炸过的五花肉切成两段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分钟（皮软好切片）。
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第12步、将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切开后连住肉不切断）。
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第13步、梅干菜提前泡软。
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第14步、挤干水分后切成末。
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第15步、在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
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第16步、将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
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第17步、锅中留底油再次烧开。
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第18步、加入姜丝炒香。
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第19步、加入梅干菜炒香。
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第20步、倒入香油继续翻炒均匀。
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第21步、将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
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第22步、碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
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第23步、上高压锅蒸制1.5小时。
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第24步、将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。
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第25步、成品图。
来自 美食天下 小家有女初长成 的作品。
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