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前一阵做吐司总是失败，所以最近疯狂地撸吐司，有一天一下就做了仨，不过不是同一时间哈！是上午做了一个不满意，吃完午饭又做一个，结果还是不太好，于是继续揉面 又做了一个，好在第三个效果还算满意。通过这阵子不断地练习，感觉的确有进步，尤其在拉手套膜这方面收获颇多，深切领悟到了，要想吐司做得好，还是要把面团揉到位才是真理。
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今天分享一个我最近总结的配方，这吐司爆发力特好，涨势很喜人，成品看着就高兴，所以赶紧分享给爱做吐司的朋友，有兴趣的也试试看吧！
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其实起因是我做蛋糕分蛋时把蛋黄弄破了，放着打好的鸡蛋想着别浪费了，干脆用它和面做吐司得了，结果做好的吐司特别漂亮，是我最近做的最满意的一个了。
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过节放假不用串门了，干脆多练练做吐司也不错的，又打发时间还练手艺，等上班把做好的吐司带给同事尝尝，肯定会给你露脸哒！
所需食材：高筋粉270克 ，2个蛋黄+蛋清+77克，鲜酵母8克，白糖20克，盐3.5克，牛奶140克，黄油25克。
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1首先把所有要用的食材都准备好放在一起，没有鲜酵母就用3.5克干耐高糖酵母代替即可。
2厨师机盆中先放入270克高筋粉、20克白糖、3.5克盐、牛奶140克、2个蛋黄+蛋清77克。
3再放入8克鲜酵母，也有人用温水把鲜酵母先澥开再用的，我偷懒直接用了。
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4然后用厨师机一档把所有食材都混合在一起没有干面粉，之后换三档继续揉至能拉出粗膜即可。
5加入25克软化好的黄油继续揉面。
6揉至能拉出很薄还有韧性的薄膜即可。
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7把面团整理圆放碗中盖湿布开始发酵。
8发酵到体积明显长大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹 也不塌陷就合适了。
9发酵好的面团倒在案板上用手轻拍排气。
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10然后把面团分三等份，分别滚圆盖湿布松弛25分钟。（看室温高低来定松弛时间）
11松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。
12然后把上下三分之一处都向中间折过来，对折面冲下把面团摆放好继续松弛25分钟。
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13此时先把烤箱的发酵功能选好，设定32度预热上。
14松弛好的面团用擀面棍擀成比第一次长的长条。
15翻过来底部捏薄从上往下卷起来，底部捏紧。
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16封口处都朝一个方向把面团放在吐司模具内，按一按表面。
17然后把吐司模具放入预热好的烤箱里进行二发，记得烤箱里放一碗温水。
18发到面团距离模具口八分满就从烤箱里取出模具，表面刷一层蛋液。
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19把模具放入上管170度下管200度预热好的烤箱里定时26分钟。
20烤到十分钟时颜色合适了就盖锡纸，烤好以后及时从烤箱取出吐司。
21在桌面上轻震两下再把吐司倒出来放烤网上晾凉。
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【 今年春节不串门，在家疯狂撸吐司，总结了个爆发力特好的吐司配方】22晾凉后一定密闭保存保持水分，可以保持三天都是柔软的。
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