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小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺，看了很多年，看着真的挺容易的，结果今年第一次动手煎蛋饺皮时，惨遭滑铁卢，失败了两次，第三次才领会其小技巧。
By 苏小庖
用料
- 里脊肉 1块
- 鸡蛋 6个
- 水淀粉 3勺
- 葱姜蒜 适量
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1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
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2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
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3、绞好的猪肉肉糜，备用。
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4、猪肉馅调味： 加食盐少许?料酒半勺?生抽1勺?香油1勺?适量淀粉，搅拌均匀。
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5、少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲
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6、差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
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7、最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
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8、打6个鸡蛋，备用。
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9、加入适量食盐
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10、6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中（鸡蛋和水淀粉的比例是2:1），这样后面煎蛋皮时不易破皮。
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11、充分搅拌均匀，备用。
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12、选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火； 取一个小勺子把蛋液导入勺子中，快速轻轻晃动鸡蛋液，放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮，中间厚两边薄，全程保持中小火即可。
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13、在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时 把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
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14、这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
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15、黄金蛋饺就做好啦
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16、新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。
小贴士?新手操作不会失败的Tips： 1、在蛋液中添加水淀粉，不易破皮； 2、倒蛋液前，用刷子或油纸均匀擦拭勺子； 3、煎好的蛋皮会自动脱离，未煎好时不要动； 4、多操作几遍，就越熟练。 ??蛋饺里的肉馅是生的，吃的时候要再加工。 吃法：清蒸、火锅、菌菇汤/高汤里面加入蛋饺均可，煮的时候等食材煮熟至7分熟后，再加入蛋饺煮。 ??一次性吃不完的蛋饺，可以用保鲜袋密封冷冻储存，尽快吃完。
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