这菜每年春天才有的吃，营养特别高，过年必备，错过就要等明年
冬笋意味着步步高升，它的制作方法有很多。过年的时候，大部分人家的餐桌上都会有冬笋这道菜，希望自己在事业能步步高升。冬笋有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用，它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
踏板鱼炖冬笋
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配料：
龙利鱼 4条、冬笋 150克、香菜 20克、胡萝卜 20克、蒜 20克、姜 10克、花椒 少量、调和油 10毫升、花雕酒 5毫升、香醋 10毫升、淡味生抽 20毫升、白糖 5克、精盐 少量
烹饪步骤：
1.将新鲜的踏板鱼撕掉黑色的那面鱼皮，另一面将鱼鳞刮净，去除内脏，冬笋用水焯一下后切成厚片，胡萝卜切丝，姜切片，大蒜拍扁后切两刀，香菜切小段；
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2.炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒、姜和大蒜煸炒出香味；
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3.将踏板鱼放入锅中煎一会；
【这菜每年春天才有的吃，营养特别高，过年必备，错过就要等明年】
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4.放入小半勺白糖；
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5.放入适量香醋；
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6.放入少量花雕酒；
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7.放入大半勺的淡味生抽；
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8.将冬笋片放入锅中；
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9.加入适量凉开水；
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10.根据自己口味放入少量盐；
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11.将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝即可；
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烹饪小贴士：
1、踏板鱼的黑色鱼皮那面最好撕掉，这样外观更好看一些，也可以令鱼的腥味减少一些；新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕，如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。
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