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还有2天就是2021年除夕了，年夜饭是一年中最重要的一顿。我们商量了几次，确定了今年年夜饭菜单，我准备了12道家常菜，有荤有素，这些家常菜都好吃又好做，提前做好准备，年夜饭照着做就好了。下面就分享一下我家的年夜饭菜单。
第一道菜是电饭煲焗鸡
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【电饭煲焗鸡的食材】土鸡 半只，姜 1大块， 米酒 2大勺，沙姜粉和盐 适量。
这里的食材适合4-6人，如果家里人数多，建议用1只土鸡。
【电饭煲焗鸡的做法】把半只鸡清洗干净，沥干水分或者用厨房纸吸干水分。把盐和沙姜粉涂抹在鸡的表面，可以把盐和沙姜粉换成盐焗鸡粉，半只鸡用调味料腌制1个小时或以上。把鸡放入电饭煲，加入米酒和姜片，按电饭煲的快捷煮饭键，电饭煲工作完毕后焖片刻，等鸡放凉后，把半只鸡斩成小块装盘，把电饭煲的汁料淋在鸡块上即可。
第二道菜是酸甜排骨?
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【酸甜排骨的食材】 排骨 2根，蒜、红彩椒和黄彩椒 适量，
生抽 15毫升，米醋 40毫升，料酒 25毫升，砂糖 25克，盐 少许。
【酸甜排骨的做法】排骨斩成小段，用清水浸泡片刻，排骨经过浸泡会出血水，换水后再浸泡一次，新鲜排骨不用焯水。炒锅烧热油，放入排骨翻炒，把排骨炒得金黄，加入生抽、料酒、米醋、砂糖等调味料，把调味料和排骨炒匀，这步的色泽就是酸甜排骨做好后的色泽，如果要上色深一些，可以把部分生抽换成老抽。排骨炒上色后，加入适量温水，温水没过食材就可以了，把排骨炒匀，盖上盖子用小火焖排骨。当排骨的汁料只剩下三分之一，加入准备好的红黄彩椒块煸炒，红黄彩椒炒熟后放少许盐调味，最后放入葱粒装饰即可。
第三道菜是红烧猪蹄
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【红烧猪蹄的食材】猪蹄 2只，花生、黄豆、姜蒜、香葱 适量。
南乳、生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐 适量。
【红烧猪蹄的做法】猪蹄要档主代劳斩成小块，猪蹄冷水下锅焯水，烧开后多煮5分钟，把猪蹄的血水和泡沫冲洗干净，猪蹄沥水待用。把南乳、生抽、老抽拌匀。珐琅锅加入油和冰糖，用小火把冰糖融化，在冰糖融化的过程中用锅铲多拌几次。等冰糖差不多融化时，加入猪蹄翻炒，把猪蹄炒至上色，加入黄酒和准备好的酱汁，把猪蹄和酱汁炒匀。加入没过食材的温水，并且把准备好的花生和黄豆一起放入，盖上盖子用小火焖猪蹄30分钟，把猪蹄焖至软硬适中即可。这里要注意焖猪蹄的过程中要多次翻拌一下，以防粘锅。另外我用了珐琅锅焖猪蹄，如果用普通炒锅焖猪蹄，要延长焖猪蹄的时间，当然可以把炒好的猪蹄放入电压力锅焖15分钟。
第四道菜是卤牛肉
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【卤牛肉的食材】牛腱子 一个，姜1大块，
桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香，
五香粉、老抽、生抽、红糖、料酒和盐 适量。
【卤牛肉的做法】把做卤牛肉的卤料放在布袋子里，牛腱子冷水下锅焯水，烧开水后煮5分钟，把牛腱子倒出用冷水冲洗掉泡沫，牛腱子用冷水浸泡一下。煮锅放入卤料、料酒、生抽、老抽、红糖烧开，放入五香粉、姜片和牛腱子，烧开后转小火煮40分钟，关火后让牛腱子浸泡在卤料里，牛腱子浸泡后吸收汁料更入味。做好的牛腱子放凉再切片。
第五道菜是清蒸桂鱼
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【清蒸桂鱼的食材】桂鱼 1条，姜 1块，香葱 2根，料酒、盐和蒸鱼豉油 适量。
【清蒸桂鱼的做法】买回来的桂鱼清洗干净，要把鱼表面的鱼鳞刮干净，桂鱼沥水或者用厨房纸吸干水分，在鱼的表面涂抹盐和料酒，放一些姜片，大火烧开水后，放入桂鱼大火清蒸10分钟。在蒸鱼时，炒锅烧热油爆香姜丝。鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的汁水，撒上葱粒，淋上蒸鱼豉油，把热油姜丝淋在桂鱼的表面上即可。
第六道菜是虾仁玉子豆腐炒鸡蛋
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【虾仁玉子豆腐炒鸡蛋的食材】虾仁 200克，玉子豆腐 3条，
鸡蛋 3只，香葱 适量。
料酒、胡椒粉、盐 适量。
【虾仁玉子豆腐炒鸡蛋的做法】先把玉子豆腐切成差不多大小的小段，虾仁去虾线。用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制虾仁。鸡蛋加入1大勺水和打发均匀。炒锅放油爆香虾仁盛起。炒锅再次放入油，把玉子豆腐两面煎一下，倒入蛋液和虾仁一起炒，蛋液炒成形后，放入葱粒炒匀即可。
第七道菜是支竹焖五花肉
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【支竹焖五花肉的食材】五花肉 300克，大蒜 2根，支竹 4根，姜蒜 适量，
料酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽 10毫升，砂糖 10克，盐 适量。
【支竹焖五花肉的做法】支竹折成小段，放在大容器里浸泡半小时，支竹经过浸泡变软，用来焖肉比较方便。五花肉清洗干净后切成小块。炒锅烧热油，放入五花肉爆炒，把五花肉炒至转色，放入姜蒜、料酒、生抽、老抽和砂糖炒匀，加入没过食材的温水把五花肉焖软烂。当酱汁只剩三分之一时，加入支竹炒一下支竹五花肉，最后加入大蒜，把大蒜炒熟，放少许盐调味即可。
第八道菜是芦笋炒虾仁
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【芦笋炒虾仁的食材】芦笋 200克，虾仁 200克，百合 2个，蒜 适量。
盐 3克，料酒 10毫升，胡椒粉 少许，淀粉 5克。
【芦笋炒虾仁的做法】虾仁去虾线，用水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。百合一瓣一瓣清洗干净，把淀粉和水拌匀准备用来勾芡。炒锅烧热油，加入虾仁爆炒几下，虾仁转色就可以盛起待用。炒锅放入少许油，爆香蒜蓉，放入芦笋和百合，把这两者煸炒，加入虾仁煸炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
第九道菜是荷兰豆炒腊肠
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【荷兰豆炒腊肠的食材】荷兰豆 300克，腊肠 2根，蒜 2瓣，
盐 3克，米酒 1小勺。
【荷兰豆炒腊肠的做法】荷兰豆摘掉头尾，撕掉两边的荷兰豆丝。腊肠切薄片。炒锅放油和腊肠片煸炒，把腊肠炒至肥肉透明状盛起。炒锅放入蒜蓉，炒香后倒入荷兰豆煸炒，倒入腊肠、米酒、盐炒匀，盖上盖子焖2分钟，打开盖子后炒匀即可。
第十道菜是青椒炒鱿鱼
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【青椒炒鱿鱼的食材】鱿鱼 2只，青椒2只，红椒1只。
姜蒜 适量，白醋、料酒和盐少许。
【青椒炒鱿鱼的做法】青椒和红椒对半切开，去掉青红椒籽，把青红椒切成小块。鱿鱼清理干净，鱿鱼表面打花刀，烧开水后放入料酒和姜片，放入鱿鱼焯水，鱿鱼焯水不要煮，放入沸水烫一下就要捞起。炒锅烧热油爆香姜蒜蓉，放入鱿鱼爆炒片刻盛起。炒锅烧热油，放入青红椒煸炒，把青红椒炒熟，放入鱿鱼炒匀，放入生抽、料酒、少许砂糖和水淀粉，用大火炒匀即可。
第十一道菜是粉丝炒包菜
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【粉丝炒包菜的食材】包菜 半个，粉丝1扎，
虾米 20克，蒜 3瓣，料酒10毫升，
黄豆酱 15毫升，生抽少许，盐少许。
【粉丝炒包菜的做法】虾米用水浸泡，粉丝用温水浸泡2、3分钟捞起沥水待用。包菜撕成小片清洗干净。炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入虾米爆炒片刻，放入料酒炒匀，接着放入包菜，用大火爆炒包菜，放入少许盐和糖，炒匀后盖上盖子焖2、3分钟。打开盖子后，放入粉丝和黄豆酱，用大火把所有食材炒匀，放少许生抽调味即可。
第十二道菜是蒜蓉豆豉炒红薯叶
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【蒜蓉豆豉炒红薯叶的食材】红薯叶 1元 蒜 、豆豉、盐 适量。
【蒜蓉豆豉炒红薯叶的做法】蒜蓉和豆豉用刀剁碎，红薯叶摘掉老的部分，把红薯叶摘成小段。炒锅烧热油，爆香蒜蓉豆豉，放入红薯叶，用大火爆炒，放少许盐，这里要注意减少盐的分量，因为豆豉有咸味。盖上盖子焖2分钟，打开盖子炒匀即可。
这些就是我家春节菜单，提前准备好食材，轻松搞定一桌年夜饭。
在此之前分享过鲍鱼焖鸡、可乐排骨、话梅焖鸭、家乡碌鹅、茭白炒牛肉和陈皮鱼等家常菜，大家可以点下面的两个链接查看相关食谱。
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