腊八蒜应该算是北方过年必备食材了，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
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???腌制好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、甜、微辣，配上饺子????吃，实乃绝配！
腊八蒜的腌制过程和方法虽然简单，但是想要做到又绿又脆又好吃，还是有很多诀窍的！
一、对蒜的要求首先，最好选择紫皮大蒜，这是常用来泡腊八蒜的主要蒜种，因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适，蒜肉瓷实结实，可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜，用紫皮打算做出来的成品更好吃也更好看！
一般腊八节当天，紫皮大蒜的价格都会跟着水涨船高，所以我一般都提前几天囤货，大蒜这个东西多放几天也坏不了。
今年买了两斤，腊八当天吃完饭拿出来，一边看电视????，一边扒蒜，两不耽误！
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扒好后的蒜要放在一个无水无油的容器里面，并且两遍都用刀切掉一小块，这是腊八蒜快速????变绿的重点！
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??????一边看电视，一边扒蒜，也不觉得累，很快就满满一碗！
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看看塑料袋子里的大蒜皮，都攒了满满一袋子！
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因为家里空罐头瓶子不够了，现打开一罐山楂。吃完了把瓶子刷干净，用来腌腊八蒜！
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二、对醋的要求一定要用米醋，不要选白醋！米醋顾名思义是用大米做成的醋，不是太酸带着微甜，更重要的是颜色比较浅，不会把蒜瓣都染色，让蒜瓣自然发绿，颜色好看。用白醋做又太酸了，还没吃到嘴里口水都流出来了。
腌制过程中加一些冰糖，口感酸甜，更好吃！
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一定不要忘了把大蒜两头处理一下，这是变绿的窍门！
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我家比较爱吃甜口，所以冰糖会多放一些，基本一层蒜，一层冰糖的量！
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【 饺子好伴侣！腊八蒜腌制又绿又好吃的秘籍来啦！建议收藏！】腌制了一大罐和两小罐，买的两小瓶米醋都用了，一点也没浪费！
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这是腌制了几天的效果！腊八蒜变绿更快还有一个窍门，就是制造一定的温差，它这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态，让蒜瓣迅速变绿。
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腊八蒜和醋汁都是搭配饺子????的好伴侣，特别是醋汁，用来拌凉菜绝了！
喜欢的记得收藏，也不一定非要腊八当天做，现在腌制也不晚！??
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