青未了｜记忆里的年味
文|祖新兰
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，说的就是每年过了腊八，家家户户都变得忙碌起来。而对于我来说，年是刚出锅的酥脆油炸藕合，是笼屉里热气腾腾的黄面窝窝，是记忆深处母亲的味道。百节年为首，每年这个时候，娘就开始一声不响地张罗过年的食材。藕合与黄面窝窝，是餐桌上的必备品，少了它们，似乎就闻不到过年的味道。
【 青未了｜记忆里的年味】记忆里，炸藕合，是期待一年的事情。娘早早赶集买来外形匀称的上等莲藕，去皮切段，我喜欢围在娘身边，帮衬着往切好的藕合里夹肉馅，然后把加满肉馅的藕合放在箅子里，一会就排得满满当当。随后母亲的面糊也活好了，锅里倒进足够的油，火苗欢快地舔着锅底，眼看着锅里快要冒烟时，藕合在面糊里用筷子滚一下，迅速放入油锅开始炸，白色的藕合在油里滋啦滋啦响，渐渐定型变成浅黄色，它们在油锅里纷纷鼓起肚子来漂浮着，刚刚捞出来香喷喷的藕合还冒着热气，娘炸的藕合色香味俱全，好到可以拿到小吃店去卖，那是因为娘用老酵母活面糊，自然炸出来金黄酥脆且个头匀称。剩下的面糊，母亲从来也不浪费，她全部放入油锅里炸制成小面鱼，家乡人叫“油炸渣”，过年有包素馅饺子的说法，这时它就派上了用场，与鸡蛋、豆腐和香菜剁在一起，咬一口饺子馅别提有多香！
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过年能唤醒人味蕾的还有那黄面窝窝。在我的记忆里，只有吃上了黄面窝窝，才会感到年的脚步走近了，儿时的记忆中，自家的田地每年都要种上点黏谷子，打出黏米来磨成黏性很大的面，俗称黄面，它是蒸黄面枣窝窝的首选。也有在自家地里种黏高粱的，磨成的白高粱面窝窝，但不如黄面正宗。蒸窝窝的枣是我家院子里枣树自产，有圆枣和长枣，每年勤快的娘就把收获的枣晾晒在苇席上，晚上收早上晒，十天半月就晒好，收获时捧起一把把红枣，由内而外散发着醉人的气息。娘把红枣储存起来，只待过年蒸黄面窝窝用。蒸黄面窝窝，一定要在腊月二十三前蒸好，这一天农村有“辞灶”的说法，上供时摆上黄面窝窝，能把灶王爷的嘴巴粘住，也好“上天言好事”保佑全家平安。娘蒸黄面窝窝向来都用发面，这样吃起来不伤胃，窝头上安放的红枣在锅里焯过后水灵灵的，捏制完的枣窝窝如糕点小巧玲珑惹人喜爱，等到金灿灿的黄面枣窝窝出笼，热气腾腾中阵阵香甜的味道扑鼻而来，软软黄黄的那黏乎劲儿，得用专门的竹叉子叉，倘若用筷子夹要接着碗吃，要不然就会跟糖稀似的流淌下来，这时娘一般就会很满意地评价“嗯，今年种的这黏谷子地道！”娘把蒸好的一大盆黄面窝窝放入院子的一口缸里，平时随吃随拿，一直能吃到过了元宵节还吃不完。缸里剩下硬硬的黄面窝窝切成薄片，在油锅里炸成又香又甜的甜点心，盛在盘子里慢慢品尝，那是我记忆里最甜美的油炸年糕。
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眼下，又到了年关，年近八旬的老娘又开始忙活了，灶台前跃动着红红的火焰里，我似乎又闻到了历久弥香的年味......
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