2021年夜饭16道菜，好吃又好做，年味十足，大人孩子都喜欢
转眼间，2021年春节就快到了！每年春节，家里都是热热闹闹的，一家人齐动手准备一桌年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，您只管照着做，保管大人孩子都喜欢。----【糖醋排骨】----这道菜是孩子们的最爱，酸甜可口，不油不腻，好吃又好做。
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食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。
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----【清蒸鲈鱼】----清蒸鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的，鲈鱼刺少，味道鲜美，特别适合做给老人孩子吃。
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食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）1，切点姜丝，葱丝，红椒丝，放入清水中浸泡备用，再切几片姜和葱段。2，从鱼背部挨着鱼骨划一刀， 再把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，然后横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处。3，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，鱼身上撒上少许盐，放上姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。4，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。再摆上泡好的葱姜，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋1勺热油，美味即成。
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----【茄汁杏鲍菇】----这是道超级好吃的素菜，外酥里软，酸甜可口，吃着特过瘾，端上桌比大鱼大肉还抢手。
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食材：杏鲍菇3个 番茄酱 玉米淀粉 白醋 盐 白糖1，杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，再用刀在杏鲍菇上切十字花刀。2，切好的杏鲍菇放入开水锅中焯水3分钟，用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上玉米淀粉。3，锅里油烧热，下入杏鲍菇炸制。下锅前把杏鲍菇抖散，抖开，这样炸出来的花儿更漂亮。4，炸至杏鲍菇表皮酥脆起锅，油温继续加热至微微冒烟时，下入杏鲍菇再复炸30秒，炸至色泽金黄捞起来。5，小碗里加入3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，半碗清水，调匀。热锅放少许油，倒入调料汁小火煮至浓稠。把熬好的番茄汁淋在杏鲍菇上，美味即成。
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----【啤酒鸭】----这道啤酒鸭，酱香浓郁，鲜香味儿十足，咬一口满嘴香，真的是太解馋了。
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食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）1，鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，沥干水分。2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香，然后加入鸭肉，炒干水分，下入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗冰糖，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，加盖焖煮25分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。
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----【黄豆焖猪蹄】----这一道菜最简单，猪蹄与黄豆一起放入锅同炖，出锅喷香入味，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。
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食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。2，猪蹄冷水下锅焯水，捞起来清洗干净。3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。4，盖上锅盖，焖煮40分钟，撒点大葱，即可出锅。
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----【电饭煲焗鸡】----电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
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食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺1，先把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。2，把调味料抹匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。3，姜片铺在电饭煲里，腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。4，盖上锅盖，按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
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----【肉丸子】----这道团圆丸子是年夜饭上的必备菜，肉丸子是家家户户都会做的。往年都是炸丸子，今年给大家分享一种更健康的做法，肉馅里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，成品口感鲜嫩，香软弹滑，好吃更健康，多吃也不会长胖。
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食材：肉馅儿300克 胡萝卜半根 鸡蛋1个 姜 葱 枸杞（适量）1，小米提前用清水浸泡3个小时。姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。2，肉馅里加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。3，泡好的小米控干水分，把肉馅搓成如鸡蛋黄大小的小丸子，放入小米里滚一滚，让肉丸子裹满小米。4，做好所有的肉丸子，在每个丸子上面放一个枸杞点缀一下。5，蒸锅里的水烧开，放入肉丸子，中火蒸15分钟，出锅。
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----【粉蒸肉】----这一道粉蒸肉，蒸出来的肉肥而不腻，香糯可口，入口即化，吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。
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食材：五花肉400克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜末，25毫升清水，拌匀腌制半小时。土豆去皮洗净切块。2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。土豆块里加入1勺生抽拌匀，把土豆放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压牛羊肉档，压40分钟。3，程序结束后，端出来用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。
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----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸就好了，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，爽口开胃特别香。
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食材：鲍鱼13只 粉丝1小捆 大蒜1头 葱2棵1，粉丝提前用清水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，打上十字花刀。3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。4，粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，把蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。放入开水锅中，蒸8~10分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油就好啦。
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----【虾仁豆腐】----大虾是孩子们的最爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，味道极鲜美。
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食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。2，倒掉盘子里的汤汁，撒入煮熟的青豆点缀一下。3，锅里加入半碗水淀粉，盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把熬好的汤汁淋在虾仁上。
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---【茼蒿蔬菜丸子】---这一道蔬菜丸子，红绿搭配，色泽诱人，清香扑鼻，配上一碟蘸料，开胃解油腻。
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食材：茼蒿1小把 胡萝卜1根 香肠1根 玉米粉5勺 面粉3勺1，先把茼蒿菜摘洗干净，切碎，然后把胡萝卜和香肠切碎。2，切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺面粉，1小勺盐，胡椒粉，拌匀。3，取适量的蔬菜团，用手捏成大小相同的丸子。4，蒸锅里的水提前烧开，把做好的所有丸子，放入蒸锅里，中火蒸10分钟出锅。5，用蒜末，生抽，香醋，辣椒油，调一碟料汁，蘸着吃，别提多香了。
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----【水晶肉皮冻】----水晶肉皮冻Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。
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食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。4，吃的时候，取出来切片，调个料汁淋上去就可以啦。
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----【新春福袋烧麦】----很喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。
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食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜1根 玉米粒50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）1，糯米用清水浸泡2小时，这样容易蒸熟，香菇提前泡发。2，把泡好的糯米放入蒸锅里蒸熟，晾凉备用。3，胡萝卜，香菇切碎，玉米粒随意切几刀，葱，姜切粒。4，把所有食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。5，取8片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，边擀边转，轻轻擀，这样荷叶边就形成了。6，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。7，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，开中火蒸20分钟就好啦。
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----【京酱肉丝】----京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起，好看又好吃。
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食材：猪瘦肉300克 豆腐皮4张黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜（适量）1，瘦肉切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，小葱切粒。2，肉丝里加入姜丝、生抽、料酒、盐、花椒粉少许、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起控干水分，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝均匀地摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中。
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----【油菜香菇】----这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好，又入味，清脆爽口解油腻。
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食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）1，油菜去掉老叶，清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。2，锅里水烧开，下入香菇焯水2分钟，捞起来。3，热锅放少许油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇翻炒均匀。调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。
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----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这几种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还养人。
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食材：鸽子1只 红枣莲子枸杞姜葱 （适量）1，鸽子清理干净，葱切粒，姜切片备用。2，鸽子肉冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入适量清水，盖上锅盖，炖煮30分钟。然后加入枸杞，盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花出锅。
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