现在随着天气越来越冷，也是到了吃海鲜的好季节，因为天气越冷，海鲜也是非常肥美的，要说海鲜当中最好吃最营养的还是大虾，因为它拥有了皮薄肉多的特点，吃起来弹性十足还鲜美，加上大虾的营养价值也是非常高的，这样一道美味也是受到了很多人的喜爱。
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虽然不同种类的大虾都非常好吃，但很多人在烹饪的时候都会遇到一个问题，因为海鲜要想吃到原汁原味，最常用的方法就是白灼，对于白灼虾来说，也就是将大虾放到锅中进行炖煮就可以了，但是不少人煮出来的虾肉又老又柴，还有一股浓郁的腥味，这到底是什么原因呢！今天小编就来给大家分享一下，40年大厨：不管煮什么虾，出锅之前多加一步！虾肉鲜嫩无腥味。
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准备食材：活虾，花雕酒，生姜，花椒，陈醋，生抽，食盐。
制作方法：
首先将大虾放到清水里面清洗干净，然后用牙签将虾线挑出来，放到清水里面浸泡30分钟，接着往锅中加入足量的清水，大火烧开加入生姜和花椒一起炖煮，随后倒入花雕酒和处理干净的大虾，不盖锅盖炖煮到虾尾弯曲就可以捞出了。
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再将大虾捞出后，放到冰水里面过一下，这也就是出锅之前多加的一步，经过这样处理后的虾肉更加鲜嫩，吃着也会更加有弹性，最关键的一点就是没有腥味，大虾煮好之后，准备一个小碗往里面倒入陈醋，老抽，食盐，熟油放在一起搅拌均匀，这样就可以调制成蘸取大虾的酱料了。
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烹饪小贴士：
1、所以不管煮什么虾，出锅食用之前都应该多加过冰水这一步，这样虾肉才会鲜嫩无腥味，并且这里需要提醒大家的一点就是虾肉尽量是热水下锅，如果冷水下锅的话，就会增加虾肉的腥味，吃起来的口感也会不好。
【40年大厨：不管煮什么虾，出锅之前多加一步！虾肉鲜嫩无腥味】2、在煮虾的时候加入适量的花雕酒和花椒，这样就能够起到杀菌增香的作用，要是没有这样的条件就可以往里面加入生姜片也有同样的效果。
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