HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。排骨的做法比较多，家常做法最为常见的就是糖醋排骨和红烧排骨。但是在现实生活中有个现象，如果你不是做美食这行的，很少有按规矩做这两道菜的。很多时候，我们都是混用。这就是为什么大多数人在拿起菜谱时发现和现实中不是那么一回事，我见过好多食谱上面写的都是一焯，二煎，三煨。但在实际生活中，我们会用少红烧肉的方法来做红烧排骨，多半都会炒个糖色。
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说到糖色，老一辈在家里喜欢做，因为糖色上色最大的好处是烧得越久色越浓。可是到了我们这一代就全变了，很多朋友在家烧红烧菜用的老抽，冰糖混搭上色。结果看了一下食谱，这种方法尽然很得人喜。这个方法最大的好处就是上色快，最不好的地方是如果度掌握不好，整个排骨成黑炭球，色相难看。其次就是只要你加水，颜色就会冲淡，不会越烧色相越浓。虽说这个方法可行，但是这个方法最初并不是用来烹饪的，而是用来检测不粘锅耐腐蚀性的。为何用于烹饪，可能是因为速度快吧！
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今天聊的就是红烧排骨，那今天我们就来分享一道按照一焯水，二煎，三煨的步骤来做的红烧排骨。基本配比：排骨700克，姜片3片，葱白3段，八角2个，香叶2片，桂皮，花椒15克，干辣椒3颗，冰糖/白砂糖30克，黄酒30毫升，老抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升，清水适量，食用油适量。首先将排骨放到清水里浸泡2 – 4小时，然后捞出冷水下锅，下入姜片，葱白，料酒（去腥三剑客不在基本配比里面）开中小火煮开。煮开后撇去表面浮沫，再捞出排骨清水洗净后用厨房纸吸干水分。
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第二步，起锅烧油，将排骨一块一块地放入，煎炸至两面焦黄。
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第三步，待排骨炸好后，下入姜片，葱段，冰糖，黄酒翻炒至冰糖快要融化完的时候，下入八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒和适量的清水（没过食材或者没过2/3食材）盖盖煮开。待锅内汤汁沸腾时，下入老抽，蒸鱼豉油翻炒均匀后盖盖转小火焖煮1个小时。时间到后开盖转大火收汁，随后就可以盛盘享用。
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1.不管是排骨焯水，还是其他肉类食材焯水，建议都不要用大火来焯水。原因是大火煮开后的浪花太大，导致血沫都敷在排骨上面，用中小火的话，浮沫是浮沫，排骨是排骨，方便清理；2.由于香料碎料太多，建议放在料包里面；3.这种做法用的是蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸度很高，所以不需要放盐。如果觉得有需要，可以在大火收汁前放少许即可；
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这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。文字内容原创，图片来自于网络，如有侵权，请通知作者删除。
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