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我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！

自制榨菜
我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！
文章插图
食材：芥菜头5斤、盐50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒
步骤
【 我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！】1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；表面都蔫儿 水分也少了；
5、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；
6、接着挤干水分后就可以开始调味儿了，盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，带上手套直接抓拌均匀，让调料都完全的混合在一起，最后再来一勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间更久一些，拌匀后就可以开吃啦！
我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！
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榨菜肉末蒸豆腐
食材：榨菜100克，肉末135克，豆腐2块，蒜5瓣，生抽1汤匙，食用油1汤匙，盐少许，葱花适量
具体做法如下：豆腐切成2厘米大小的方块，找一个有深度的碗放豆腐，榨菜头洗净后切碎，榨菜均匀的铺到豆腐上，猪肉剁成肉末，蒜瓣去皮切碎，葱花切成合适的小段，烧热油锅，放入油，下蒜米和一半葱花煸出香味，加入肉末快速翻炒到变色，炒的时候把肉末扒散，加入盐和生抽，让肉末炒上色，加入适量的水煮开，煮好的肉末汤汁均匀的淋到榨菜上，放入烧开水的锅里，大火蒸8分钟关火出锅，撒上适量的葱花即可！
榨菜煎蛋
我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！
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食材：榨菜50克，鸡蛋4个，食盐少许，鸡精1茶匙
做法：将榨菜过2次清水，洗去部分盐味，再剁成粗碎，接着将鸡蛋打入汤碗中，加入少许食盐，加入1茶匙鸡精，然后打散成蛋液，接着将榨菜倒入汤碗，搅拌均匀备用！起锅加油烧热，然后将榨菜蛋液倒入锅中，晃成圆形，中小火煎制，等蛋液凝固定型之后，翻个面，煎至两面焦黄即可出锅！
香菇榨菜蒸排骨
我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！
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食材：排骨、香菇、榨菜、蒜、盐、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、葱花。
做法：
1、排骨洗净，用盐腌制半小时， 香菇泡发好切块、蒜头、榨菜备好。
2、除葱花外，把所有食材和配料放一起拌匀，入电饭锅蒸，时间到出锅。
3、放点葱花点缀即可。
榨菜牛肉面
我家榨菜详细配方告诉你，麻辣爽脆放一年不会坏！
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食材：面、鲜牛肉、榨菜、青椒、红椒、葱、酱油、鸡精、蒜。
做法：
1、葱白切节，牛肉切片，榨菜切条，坐锅热油，下去炒，炒熟放一旁备用。
2、青红椒切圈，葱切末，蒜切末，放碗里，加鸡精，酱油。
3、坐锅烧水，下入面煮，加入一大勺面汤在调料碗里备用，面捞出放入碗中，盖上炒熟的榨菜牛肉即可。


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