黑森林蛋糕

2021-02-07 搅拌均匀辣子鸡

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同学生日在八月，天气太热，就把蛋糕放在冬天再做，居然没有翻车诶*罒▽罒*，而且一致好评(o^^o)！！然后放寒假第一天，同学就让我做黑森林蛋糕……
By 翻车党
用料

可可戚风蛋糕胚
鸡蛋 3个
糖粉（蛋黄用） 15克
玉米油 30克
牛奶 30克
低筋面粉 45克
可可粉 5克
糖粉（蛋清用） 40克
玉米淀粉 5克
柠檬汁（白醋）几滴
奶油部分
淡奶油 250克
糖粉 20克
巧克力屑
黑巧克力 80克

做法步骤

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1、80克巧克力融化后，取出冷藏

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2、三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离预热烤箱上下火170℃

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3、三个蛋黄，加入30克玉米油30克纯牛奶15克糖粉，Z字搅拌均匀

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4、45克低筋面粉加5克可可粉，过筛

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5、分两次加入，Z字搅拌均匀

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6、蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，打发至有大泡加入40克糖粉的三分之一

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7、第二次加入三分之一糖粉

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8、最后一次稍微有纹路的时候加入最后三分之一的糖粉，再加入5克玉米淀粉

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9、打发至硬性打发

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10、取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀

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11、然后再将拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀

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12、从距离模具15cm高处，将蛋糕糊倒入模具，在从10cm高处摔下，震出大气泡，送入烤箱

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13、在蛋糕烤制过程中，巧克力已经冻硬了，用勺子刮出巧克力屑。刮到你觉得差不多了，就可以不用刮了。剩下的重新加热。

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14、蛋糕放凉后切成三片
【黑森林蛋糕】

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15、250克奶油加入20克糖粉打至六七分发（晃动缓慢流动状），加入重新加热过的巧克力，快速高速打发，不然巧克力会凝固。

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16、底部抹上一点奶油用于固定。然后放上一片蛋糕，放上奶油，抹平放上你喜欢吃的水果或别的吃的。（其实最正宗的是用酒渍樱桃）再放上一点奶油，抹平，再放上一片蛋糕，以此类推。最后在整个蛋糕表面抹上奶油，抹平，撒上巧克力屑，再用多的奶油，稍微做个装饰。

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17、成品图
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