岐山肉臊子为脆臊子的代表，做法分享给大家
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1、软臊子的炒制方法，如何才能更香？
最具代表的软臊子为臊子，也称“红油臊子”得益于豆瓣酱的放入，口感微咸香味浓，软糯香辣，拌饭、夹馍别有一番风味。
食材：五花肉1000克。
辅料：生姜、红油豆瓣酱、菜籽油、香叶、桂皮、五香粉、花椒粉、料酒、小麦啤酒、食盐、生抽、耗油、冰糖。
步骤一：五花肉切成小块，切碎（剁碎均可）五花肉用刀剁碎即可，不要用绞肉机，绞肉机打出来的肉呈肉泥，吃起来肉的层次感不够好。
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步骤二：锅热放入菜籽油，油温五成热，放入食盐房子肉粘锅，接着放入剁碎的五花肉，炒香炒散，炒出多余的油脂，接着放入生姜片、花椒粉、红油豆瓣酱、炒香炒出红油，再放入冰糖、生抽、耗油调色，最后放入一瓶小麦啤酒、开水、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮2小时。
步骤三：2小时后，放入食盐调味即可出锅，乱臊子的口感咸香微辣、软烂鲜香，放进密封玻璃容器中放冰箱保存，一次制作，一般可以放置5-7天时间。
2、脆臊子如何炒制才更香？
岐山肉臊子为脆臊子的代表，其特点是 酸、香、辣、脆爽。
【岐山肉臊子为脆臊子的代表，做法分享给大家】酸来自于香醋；香来自于猪油焦香、辣来自于红辣椒面；脆爽来自于前腿肉筋膜以及榨菜丝。
食材：猪前腿肉1000克、榨菜丝300克（芽菜、头菜、腌菜均可）
辅料：生姜、大葱段、桂皮、香叶、五香粉、红辣椒面、香醋、花生油、料酒、食盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、甜面酱、香葱。
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步骤一：前腿肉先用三分肥七分瘦最佳，买回来的五花肉洗净肥瘦分开切成小丁。
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步骤二：锅内放入少量花生油，先放入肥肉丁炒香煸出猪肉，这样做出来的肉才会更香，放入瘦肉丁一起炒香，带肉炒香后放入生姜、葱段、桂皮、香叶、五香粉、耗油、生抽、老抽、白糖、甜面酱、香醋、食盐，料酒、一起炒上色。
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步骤三：放入少量开水，放入榨菜丝、熬煮5-10分钟，最后根据放入鸡精、香葱、红辣椒面出锅。
这样做出来的脆臊子口感爽脆、咸香鲜辣，搭配小面味道最佳。
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3、炒肉臊子更香的几点技巧：
②软臊子和脆臊子最后一定要大火收汁，这也是让臊子更香的关键步骤。
③酱油、五香粉的放入能提升臊子的整体香气，大家在炒制肉臊子的时候可以适量放入酱油和五香粉。
本文相关词条概念解析：
臊子
臊子——万能的面酱，也就是臊子。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
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