糯米粉这样做，比汤圆好吃多了，我家儿子连吃了5个才停嘴
塌饼是我们上海本地人的叫法，有面粉制作的也有糯米粉制作的，可咸可甜。这道是糯米鲜肉塌饼，是用糯米粉制作的，里面用的是鲜猪肉末。它是我们这里最传统的小吃，小时候只有到了逢年过节奶奶才会做给我们吃，一阵不吃就会想念它的味道。现在好了想吃了就做做。
文章插图
制作此饼其实也不难，只不过成品需要经过油煎的，如果用纯糯米粉做成的饼，煎制的时候就会中间鼓起和开裂，所以我们要加入少许面粉进去，这样就不会开裂了，而且口感也会更好一些。和粉团我还是喜欢用冷的大米粥，加入冷大米粥的粉团，很有黏性，包起来更容易操作，而且冷了也不会开裂发硬。喜欢的亲就收着，按照我的方法尝试做做，比汤圆好吃多了，我家儿子连吃了5个才停嘴。
文章插图
糯米鲜肉塌饼下面分享详细做法；需要的食材；糯米粉3500克、面粉50克、猪肉末400克、冷大米粥350克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、小葱少许、鸡蛋一个、生抽酱油1汤匙、油适量
文章插图
1.先要把猪肉末调味好，冰箱里的猪腿肉，我自己剁的，口感比起绞肉机绞的要好吃多了，放入碗里磕入一个鸡蛋，再加入盐，黄酒，蚝油、生抽酱油和葱花按顺时针的方向搅拌至有黏性为止，加了鸡蛋肉质很鲜嫩，我没加清水。
文章插图
2.备好糯米粉，面粉，和冷的大米粥，大米粥一定要提前煮好后晾凉至冷透才好用。热大米粥和热水同样原理，做好的成品冷了之后会全部开裂。
文章插图
3.先把糯米粉和面粉放入盆里搅拌均匀，再加入大米粥揉成米粒和粉完全相融。
文章插图
4.搓成长条分成每一个约40克的剂子，取一个剂子做成小碗状，再加入鲜肉末，做饼的皮子要稍微厚实一些。
文章插图
5.用虎口收口后轻轻按扁，收口朝下放入大一点的盘子里面，至全部做好。
文章插图
6.平底锅加热后倒入2汤匙油，油温7成热把饼逐个加入，糯米饼煎至过程会膨胀，所以空隙要留大一点，用中火煎至一面微黄后翻倍，加入半碗清水。
文章插图
7.立即加盖后煎，煎的过程全部用中火，这样能把内馅煎得熟透，外皮也不会焦糊。
文章插图
8.等锅内水分收干后开盖，再翻面把两面煎至香脆就可以熄火出锅了，装盘即可享用，趁热吃口感最好，冷了会回软，想要吃脆糯的可以回锅再煎一下。太好吃了，我也连吃了3个。
【 糯米粉这样做，比汤圆好吃多了，我家儿子连吃了5个才停嘴】
文章插图
小贴士；大米粥没有一定的量，不同的糯米粉吸收水量也不同，加入的时候不要一次性加入，边揉边加最好。好了，今天就分享到这里，美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享！你有什么想法，欢迎留言。
推荐阅读
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 一碗糯米，半个南瓜，香甜软糯，好吃不上火，比南瓜饼香，太好吃
- 春分，快手艾草青团的用料，没有一点难度，软糯可口，超简单又好吃的艾草青团
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 天暖了，趁着这个功夫我们做一个芝麻馅，不煎不炸，蒸熟后包上芝麻糖馅，糯糯甜甜，真好吃
- 成本3块钱的早餐饼，不放面粉，软糯香甜，老人孩子吃到回味无穷
- 香芋跟南瓜还能如此吃，不做煎饼，软糯营养，好吃不上火，太美味