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“慈城的名片，年糕和面条唯二”
慈湖人家往里，循着香味笔直走上一段，有一家食客络绎不绝的面店，它叫阿波面馆。
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我到店时正值饭点，店面不大，两间约莫三四十平的样子，摆放了10来张桌椅，门庭若市。
老板名叫阿波，四十出头的中年男子。二零一四年开始炒面，一六年前后将店面搬至此地，前前后后也有七年左右的店史。
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老板和我说自己原先是在厂里上班的，工作也辛苦，心下觉得倒不如自己开店。于是在古城里开了自己的第一家店，做起了牛味和生煎包。
不过生意不温不火，再加上卤制牛味给自己妻子的手臂带来了很大的负荷，就没再继续。
于是，阿波面馆开业了。
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面馆刚开的时候，生意也没有大爆。但在店面位置搬迁之后，由于前两年积累下来的好口碑和老顾客，“阿波面馆”一炮而红。诸多人闻名前来，只为吃上一碗有锅气的“炒面”。
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肥肠炒面和猪肝炒面是炒面榜的热销产品。浇头榜的话，油渣是热门，9:30前后就会售尽，所以爱吃油渣的朋友得赶个早场。
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至于阿波做的炒面为何如此受欢迎？
简单地说，就是食材处理干净，火候恰到好处。
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首先，阿波坚持一锅只炒一份面，浇头也是现炒，一次最多炒两份。这样炒出来的无论是面条还是浇头，都无比香。
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其次，店里的食材保证新鲜。据我了解到，店里备料的时间比营业时间还长。
上午营业时间结束之后，店里就要开始备料了。忙碌到凌晨一点前后，不下十个小时，并且备好的食材都会在当天做完，没有剩货。
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最后，当然就是阿波对于火候的精准把控。阿波没有和谁学过炒面，就靠着自己喜欢做菜的热情，摸索出了自己的炒面方法。多年技巧总结，让他自如地掌锅。
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几张简陋的桌子，朴素的店面环境，也挡不住大家的热情。
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每天客人们到店点餐，便自觉的拿便签写上自己要吃的东西以及序号，递进后厨，再悠悠地等一碗热腾出锅的炒面。
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近年来，阿波面馆名气越来越大，不知不觉就变成了食客们心中的宝，许多游客也会慕名而来，尝上一碗。
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早上到中午，锅炉的灶火未曾熄过。老板熟稔地炒着面，客人们满足地埋头吃，店里的炒面香味和席间的交谈声断断续续地传出了慈湖人家……
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【 在慈城，追一碗“有锅气”的面】舌尖美味，贴近甬城，宁波慈城，阿波面馆。
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