秋天，我最喜欢炖鱼汤喝了，隔三差五就做一次，每次做都被抢光。秋天喝鱼汤不但可以补充水分，而且营养滋补不上火，非常的不错，也推荐大家喝起来。大家就算没有自己炖过鱼汤，但总在饭店里喝过。饭店里的鱼汤颜色都是非常浓白的，看起来就非常的有营养，喝起来味道也非常的鲜美。
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那饭店是如何炖出汤色如此浓白的鱼汤的呢？真的是加牛奶了吗？大家都知道，饭店可是以赚钱为目的的，怎么可能给你用牛奶炖鱼呢？其实只要掌握好技巧，只用水也能炖出浓白的鱼汤。
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不管炖什么鱼汤，都不要直接加水炖，一定要多加一个步骤。很多人就是因为少了这个步骤，所以导致炖出来的鱼汤汤色很清，也不好喝。那今天我就分享大家一个鲫鱼豆腐汤的做法，这个方法不仅适用于炖鲫鱼，炖其他鱼也都适用，炖出来的鱼汤都是非常浓白鲜美的，大家可以试一下哦。
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【炖鱼汤】食材：鲫鱼、豆腐、食盐、葱段、水、油。做法步骤：第一步：首先我们将鲫鱼处理干净，尤其是腹部的黑膜，它是鱼腥味的主要来源，处理好之后多清洗几遍，洗掉血水，然后沥干水分备用，鱼一定要沥干水分，防止之后煎鱼的时候蹦油、粘锅。
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第二步：起锅，倒入适量的油，油烧至七成热之后晃动一下锅子，润一下锅，然后关火，将油晾凉至三四成热，然后再开火，撒上一层食盐，下入晾干水分的鱼，小火慢慢煎，煎至一面定型之后再翻面，继续煎至两面金黄就可以了。
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第三步：鱼煎好之后倒入足量的开水没过鱼，开大火将水再次煮沸，然后继续炖20分钟，加入豆腐块和适量的食盐、葱段，炖10分钟即可出锅。
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小贴士：1、不管炖什么鱼汤，都不要直接加水炖，一定要先用油把鱼煎一下，这样有了油脂，汤汁更容易炖浓白。2、很多人纠结炖鱼汤是加凉水还是加开水，其实加凉水加并不重要，炖鱼汤的时候全程开大火才是最重要的。小火炖清汤，大火炖浓汤，一定要开大火，这样炖出来的汤汁才浓白。
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