说起学生时代最爱吃的小吃，「无骨鸡柳」绝对能排第一位。放学买一包，边走路边用小竹签戳着吃，咔嚓咔嚓、酥脆掉渣，没一会儿就吃光了。
长大后因为担心卫生和健康，更喜欢自己在家做。做法也不难，材料更是便宜易得，买一块鸡胸肉就能做～炸至金黄酥脆的外壳，裹住里面细嫩紧实的鸡胸肉。轻轻咬一口，鲜嫩的汁水从肉里涌出，瞬间在口中爆开，混合着清脆的咔嚓咀嚼声，快乐更是加倍！
刚做好一盘，端上桌就抢光了，还被最不喜欢吃鸡胸的小侄子强烈要求下次多做点～话不多说，这就开始做吧！
无骨鸡柳
by L-in
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·· 用 料 ··
鸡胸肉 600g
腌料
色拉油 1茶匙 料酒 1大勺 白胡椒粉 1/4茶匙
五香粉 1/2茶匙 盐 1/4茶匙
裹料
鸡蛋（打散） 2只 生粉 面包糠
撒料
孜然粉 辣椒粉
·· 做 法 ··
【校门口小吃摊靠它火了10年！金黄酥脆口口香，5块钱做一大盘】鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
厨房君按：自己在家做炸物，起一次油锅不太容易，因此建议一次性多做些，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋冷冻保存。吃的时候先回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。
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2 |剔除表面筋膜、脂肪。
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3 |俗话说，“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。如下图所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
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4 |切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
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5 |再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
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6 |加入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
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7 |准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
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8 |首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
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9 |再均匀沾满鸡蛋液。
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10 |最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。之后依次把剩下的鸡柳也处理好。
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11 |热一小锅油，油温7成热时转小火。
厨房君按：油尽量选无异味的油，比如玉米油等；同时油温7成热就是筷子放进去可以起泡的程度，否则油温低会导致面包糠掉了或者黏在一起。
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12 |分散地放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。可以参考作者的时间，从下锅到捞出大约2分钟，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。
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