【 一日三餐的健康学问】古人云：“无论穷富都是一天三个饱，一个倒”。意思是穷人和富人都是一日三餐，白天干活，晚上睡觉。古往今来，人们一直沿用一日三餐的习俗。其实一日三餐的约定俗成虽有文化的传承，更主要的是由人的生命活动规律所决定的。
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。人的机体组织是由食物中的营养构成的，人的生命活动是靠摄取食物营养来维持的。人每顿饭吃的食物，首先进入胃进行消化，食物在胃里的消化排空时间与胃的功能有关，因人而异。
一般是软饭、稀饭消化快，固态食物、坚硬食物消化慢；米、面碳水化合物食物和蔬菜、水果膳食纤维丰富食物消化较快，排空时间2个小时左右，含蛋白质、脂肪较多的动物食物消化慢，排空时间4-6小时左右。而且胃肠道也需要适当休息。同时人的工作、学习等劳作及人体自身生命活动的能量消耗，一般维持4-6个小时就将前一餐摄入的营养消耗殆尽，血糖浓度降低，人开始有饥饿、疲惫感，需要吃饭进行补充。
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按照人体的生命节律，早上起床首先排解二便，7:00-9:00是胃经值班，这时阳气旺盛，食欲大增，吃早餐为新的一天储备能量。经上午4-6个小时能量消耗，需要吃午餐补充，下午再劳作4-6个小时体能又需要补充，须吃晚餐。自然而然形成一日三餐。
科学研究发现人体生命活动需要40多种营养素，按化学性质或生理功能分为七大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
其中蛋白质包括20种氨基酸，有8种是必须氨基酸；脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、磷脂、胆固醇等；维生素包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E；维生素B族包括B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素等；矿物质包括钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯；微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、钴、钼、铬。上述这些营养素都存在于各种食物中。
人体对每种营养素的需要量是不同的，有的是上百克，有的是几微克，而且是有最佳数量区间值的；并且上述所有每种营养素之间是按比例吸收利用的。
同时要做到身体消耗、代谢与一日三餐的摄入补充是平衡的。人体对每一种或多种营养素的缺乏或过剩都会影响健康质量，甚至形成疾病。然而世界上没有任何一种食物所含营养成分符合人体全营养素需要。那么要想满足人体营养需求，使身体长期保持理想的健康状态，就要通过一日三餐合理搭配食物，科学烹饪，均衡摄入来实现。这就是一日三餐的健康学问。
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然而在日常生活中，人们又无法做到精确检测食物的营养成分含量和每餐食材精确配方怎么办？其实要做到科学膳食，均衡营养，吃出健康只须遵循以下六项原则即可：
一、食物多样化原则。
众所周知，动物食品肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品含优质蛋白质较为丰富；五谷和豆类含碳水化合物相对丰富；动物肥肉荤油和植物油为人体提供脂肪和脂溶性维生素；蔬菜、水果及薯类含维生素、矿物质、膳食纤维较多。虽然每种食物含营养素种类和数量各有特长，但只要做到食物多样性，就能实现营养广谱和互补。如玉米、大米、大豆混合食用，营养价值明显提高，是因为玉米、大米、小米的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量相对较高，而大豆恰恰相反，如果将其混合食用，不同氨基酸可以取长补短，相互补充。
所以生活中注意主食粗细搭配，用玉米、小米、小麦、豆类、薯干等食材做成杂合面蒸馍或发糕，用芸豆、黄豆、红小豆、绿豆、黑豆、豇豆、豌豆等杂豆做八宝粥或豆浆，蔬菜、水果选择做到绿叶菜、花菜、根茎菜、芽菜、瓜果菜交替食用，红、黄、绿、白、紫、橙色、黑色瓜果蔬菜搭配食用，餐餐有蔬菜、天天吃水果，坚果多品种适量补充。只要每天摄入食物达到或超过15种以上，每周达到或超过25种及以上。并且对身体需求量大，又容易出现缺乏的蛋白质、钙等营养素长期重点补充，体内的各种营养素就不容易出现缺乏。
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