油滋滋的红烧肉,只要是肥而不腻,上桌一定没人放过它。实在太下饭了。
做红烧肉的口诀,千家万户都有所不同,只要适合自家人口味都是好菜。五花肉里的油脂太撩人食欲,肥瘦相间,每当想起,还是会忍不住流口水。
有动物油脂做出的菜肴,真叫香喷喷,还带动与它为伴的食材。如果不放五花肉,能做出令人垂涎三尺的红烧肉吗?
因为有位小姐姐想吃没有五花肉的红烧肉,问我行不行?这确实是一道有挑战的题目,没有五花肉的带领,香气从何而来呀!
现代人比较讲究饮食,大鱼大肉的时代已过去,而肚子可想念记忆中的味道。
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面筋,是从面粉里洗出来的,十分筋道,不然就不会称它为面筋。它可塑型的花样也不少,很多做“素菜”的馆子都会用它来当素肉料理。找到了五花肉的替代品,这下有眉目啦!
再找一个有饱足感的魔芋,两种不同食材放在一起红烧,口感层次更充沛。
取代五花肉的面筋,处理方式可比照肉类方式。而酱香的酱汁调配,有点犯愁中…
幸好找到了一款不必发愁的酱料,还专门为做红烧肉量身订做的呢。这酱料可以做荤的没问题,今天就要拿来考验一下,它能不能荦素食材都能驾驭。
果真没让我失望,备好一切“素素”食材,加入红烧肉酱料,食材在酱汁翻滚当中,仿佛回到用五花肉做的一样味道。
大口吃肉,总是令人有愉悦心情,女生总是在意“体重”的指数,最好是能吃又不上升指标。端上这锅素素红烧肉,看看这群肉控,不一会儿,锅已放空,探头探脑,又在寻找还有没有库存。
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素素红烧肉〔材料购买〕
面筋一斤、魔芋200克、青椒一颗、红烧肉酱料一包、葱少许
*面筋加上魔芋的搭配数量,正好是一包酱汁使用量。
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〔具体做法〕
步骤1
面筋买回来后,先冲洗表面灰尘,再从中间一分为二。(料理前要闻一下有没有发酸)
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步骤2
接下来不适合用刀来操作,洗干净双手,开撕,撕口不规则越好,因为面筋与五花肉还是有差别,太平整的切面,酱汁不容易入味。撕好后,先来调个底味,胡椒粉、糖、料酒、盐、五香粉、生抽,把面筋块抓拌,尽量让每一块面筋都能吃到味道,静置1个小时。
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步骤3
起油锅,中高油温时,下腌制过的面筋,等候2~3分钟,再翻面,炸至两面金黄,取出沥去过多油脂备用。
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步骤4
魔芋切小块,在一侧的平面切十字花刀,切花刀是为了易入味,也好看。切好放入水中煮3分钟捞出,泡在冷水中备用。
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步骤5
刚刚炸过面筋的油锅利用起来,加入红烧肉酱汁炒香,并倒入料酒与自来水。
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