如今随着大家的生活质量提高，方方面面也开始精致起来，尤其是对于饮食方面更有讲究，一日三餐除了讲究营养搭配，同时也对口感有很高的要求，完美诠释了“食不厌精，脍不厌细”。其中肉类更是必不可少，日常菜品中炒肉是极为常见的做法，搭配一些配菜就可以做成美味的下饭菜！
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但是也有不少人有疑惑，虽然炒肉是一道简单的家常菜，但是自己炒出来的肉口感特别差，吃起来又老又柴。当然大多数人为了保持肉嫩，都会加入一些水淀粉，虽然肉确实嫩了不少，但是炒出来才发现，肉除了嫩之外，嚼在嘴里一点都不香，貌似缺少了什么！为此我专门请教了一位大厨， 他告诉我不管炒什么肉，不要再用淀粉腌制了，记住这三个关键点，炒出来的肉就会又香又嫩！
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第一个就是腌制肉片的要点，每次腌制肉片时不要加入过多盐，只需要加入少量食盐入味即可，食盐加入太多的话，会让肉中的水分都被析出，导致炒肉的口感就非常柴。每次腌肉加入些许食盐，另外搅拌时再加入少量食用油，会让肉的口感特别嫩！
【大厨告诉你：不管炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记这3点，鲜嫩入味】
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第二步就是加入蛋清，其实相比较于添加水淀粉，加入蛋清的效果会更好，将肉切好之后加入一个蛋清用手抓匀。前面说到加入水淀粉虽然可以让肉质变嫩，但是香味会差很多，而加入鸡蛋清就不同，既可以锁住肉中的水分，还可以保留肉质的鲜味，增加菜品的营养。
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最后还有一点就是肉最好先过油，将腌制好的猪肉过油炒一下，等肉微微卷曲盛起来，然后再次加入食用油炒一下配菜，再将肉倒进锅中，开成大火炒一分钟左右就可以出锅了。以上就是大厨总结的经验，平时不管炒什么肉，不要再加入淀粉腌制，记住以上的这3点，就可以炒出想要的味道了，如果想学的朋友可以试试哦！
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