“边角料”暗藏玄机

不知道大家知不知道肉其实也分等级的,分一等二等等等,到底肉的一些最差的部分怎么处理呢?肉有好坏,边角料指的就是从肉上削下或大或小的碎肉,边边角角的那部分,它们也许比精肉更好吃,也许暗藏玄机。边角料暗藏玄机。

 “边角料”暗藏玄机
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边角肉哪里去了?
昨天和几个朋友一起去附近的火锅店吃涮羊肉,这里是一家不起眼的火锅店,但听人说这里推出了什么精选羊肉,吃起来特别爽,所以就慕名而来,来到这里一看,果然是生意出奇的火暴,要不是提前订的座,这半会那里还有座位。哥几个坐好,服务员就上来招呼了,我们要了5份精选肉,服务员笑着说:光吃精选肉也不好的,应该再配5份羊肉丸子,我们这里的羊肉丸子一样好吃,保证你们吃的高兴。
“边角料”暗藏玄机】那就再来5份羊肉丸子见我们答应了,服务员高兴地应声走了。怎么吃我就不说了,酒足饭饱后,朋友老张摸摸肚子笑道:精选肉果然好吃,这肉丸子也有味道,他这价格也不高,不知道精选肉之外的肉卖给谁了,要是丢掉他还有钱赚吗?
这时一个服务员从这里走过,我就好奇地问了一句:你们的精选肉之外的肉怎么处理,不会丢掉吧?要丢掉不是亏死了。
当然不会丢掉,这服务员脱口回答:边角肉都做肉丸子了啊。
倒!怪不得服务员拼命推广羊肉丸子呢!原来我们已经把边角肉也一起消费了,感觉上当的同时我不得不佩服老板的高明,这简单的分选加工给他带来了滚滚财源。
关于边角肉的内幕,举一反三
有位食品添加剂公司的首席推销员说,他们经常为各食品加工厂排忧解难,用最低的成本做出好卖的产品。比方说,开发一种肉丸。厂商采购了大量的肉碎,就是从牛骨头上剔下来的,几乎不称之为肉的那部分,黏糊糊的,水分多,根本没有味道,没法吃,不做成肉馅,只当宠物饲料。可是,非常便宜,这些不能吃的肉碎,通过食品添加剂变成能吃好吃的东西。
首先,要加进不能下蛋鸡的肉馅,以增加分量。养殖的鸡分为蛋鸡、肉鸡。肉鸡是供吃肉的,而蛋鸡是供下蛋的。蛋鸡和肉鸡价格差别大,选用不能下蛋的鸡肉,价格便宜。
接着,加入大豆蛋白,做出柔软的感觉。大豆蛋白称为人造肉,可用来做便宜的汉堡。
最后,因没味儿,要加进大量的化学调味料;为让口感嫩滑,加了猪油、淀粉;为便于机器批量生产,使用黏着剂、乳化剂等;为让颜色好看,使用着色剂;为让保质期延长,使用防腐剂、pH调整剂;为防褪色使用了抗氧化剂等。
这样,肉丸做好了。整个过程共使用了二三十种添加剂,可以说,肉丸是丸子状的添加剂。
想不到这么多的食品添加剂产品,上市后却立刻受到不同年龄层的欢迎,尤其是来自孩子们和妈妈们的欢迎。
说了那么多倒胃口的,再说说让你喜欢的吧,前提是自己做的呀,不要买外卖的……
猪皮美肤效果最佳
猪皮是人们吃得最多的一类,最经典的大众吃法就是猪皮冻。只要将肉皮处理干净,切成丝,放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁浓稠,然后加入盐、糖调味,倒入容器中放凉凝固即可。还可将猪皮切成小丁做馅,灌汤包香浓流汤的秘密可就是它呢。动物的皮都富含胶原蛋白,因此都具有润肤养肤的功效。猪皮能润肺,而肺主皮毛,故而猪皮美肤效果最佳。
鸡皮、鸭皮要少吃
鸡皮最简单的吃法是炸鸡皮,先用葱、姜、大料腌起来,油炸之后蘸椒盐。鸡皮也可单独成菜,比如山东的芥末鸡皮,四川的粉蒸凤衣、 慈笋鸡皮,广东的蟹黄鸡皮脯,湖南的竹荪滑鸡皮汤,福建的蘑菇鸡皮汤等。鸭皮的吃法虽然少一些,但烤鸭宴上那一片片香脆的鸭皮也是少有的美味。需要注意的是,鸡鸭皮含脂肪和胆固醇较多,应适量食用。
虾皮煮汤做虾酱
虾皮中钙的含量很高,但吸收率并不高。虾皮中还含有甲壳质,它是动物食品中唯一的膳食纤维。但是要把虾皮吃下去,让它的营养为我们所用却不是很容易的事。如果虾小一点,可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱,用来炒、蒸、炖都很好。人们常说的市售的虾皮就是用小虾干制而成,这种虾皮食用更为方便,可用来烧汤或者炒黄炒香之后研末,撒到菜里做一味营养丰富的好调料。


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