炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜无膻味
炖羊肉时 , 调料别乱放 , 用这4种调料 , 羊肉又香又鲜无膻味
冬天一到 , 羊肉就成为了人们餐桌上最常出现的肉类食材 。 羊肉似乎总和“进补”、“暖身”这类词联系在一起 , 不然为啥有冬天吃羊肉 , 却很少有人说夏天吃羊肉 。 《本草纲目》就曾这么记载羊肉 , “羊肉能暖中补虚 , 补中益气 , 开胃健身 , 益肾气 , 养胆明目 , 治虚劳寒冷 , 五劳七伤” 。
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羊肉不光极具营养价值 , 还是非常美味的肉类佳肴 , 天气一冷 , 最挂念的就是那锅热乎乎的羊肉汤 。 大口喝汤 , 大口吃肉 , 身上寒气一扫而光 , 整个人变得很暖和 , 真是冬天美食里的一大治愈 。
不过家常炖羊汤时 , 很多朋友会有一个困扰 , 就是羊肉本身带有一股膻味 , 不知道应该用什么调料把这股膻味去掉 。 那今天 , 懒喵就跟大家聊聊这个话题 , 一起来看看:
羊肉去除膻味用什么调料?
羊肉去膻 , 这4味调料别忘放在烹饪羊肉时 , 大家可以使用下面4种调料 , 来去除羊肉中的膻味 。 下面 , 就和大家逐一说说 。
- 1、小茴香
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【炖羊肉时,调料别乱放,用这4种调料,羊肉又香又鲜无膻味】小茴香 , 又叫草茴香、茴香子 , 属于香草类草本植物 , 常用于卤、煮的肉类菜肴 , 或火锅底料的制作中 。 小茴香的香味温和 , 尝起来甜中带点苦味 , 有去腥增香的作用 , 对于肉类食材的膻味和腥味 , 可以起到一定的压制作用 。
在烹饪羊肉时 , 可以放少许小茴香 , 起到去膻味、提鲜味的作用 , 这样炖出的羊肉 , 回味会更香 , 小茴香本身的辛香味也会发挥出来 。
- 2、陈皮
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陈皮 , 就是陈年的橘皮 , 其本身的芳香气味 , 可以去除肉类食材的膻味 , 从而提升羊肉的风味 。 在烹制羊肉时 , 可以往锅内放少量陈皮 , 煮至汤沸腾后 , 再把陈皮捞出来丢掉 , 即可起到给羊肉去除膻味的作用 。
如果没有陈皮 , 也可以用晒干的橘子皮 。 眼下刚好是橘子大量上市的时节 , 平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来 , 晒干后再保存起来 , 等烹制羊肉的时候 , 可以少量放一点 。
- 3、大葱
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大葱 , 是我们家常厨房中最常见的一味调料 , 在烹饪中常常会用到 。 大葱中含有挥发油及葱蒜辣素 , 本身就带有一股特别的味道 , 遇到羊肉刚好是“一物降一物” , 可以减轻羊肉自带的膻味 。 有道山东名菜就叫“葱爆羊肉” , 主要原料就有羊肉和大葱 。
如果炒羊肉的话 , 可以适量放点大葱 , 既能去除羊肉中带有的膻味 , 还可以给菜肴提香 , 增加羊肉的特有风味 。
- 4、米醋
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米醋 , 也是我们家家户户必备的一种调味品 , 当中含有丰富的醋酸 , 可以中和掉羊肉中的膻味 。 烹制羊肉的时候 , 可以在焯水的时候倒入少许白醋 , 使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味 。
羊肉中的膻味来自哪里?
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在了解了4种可以给羊肉去除膻味的调料后 , 相信大家会产生一个疑问 , 羊肉身上那股膻味是从哪里来的?
羊属于反刍动物 , 在消化过程中 , 胃内会产生大量的微生物和一些挥发性的脂肪酸 , 融入羊肉的脂肪中 , 就形成了这股独特的羊膻味 。 羊膻味的轻重 , 和羊的品种、年龄、性别和生长环境密切相关 。 有些朋友不习惯这股羊膻味 , 有些朋友却专挑膻味大的羊肉 , 可以说是大家各有各的喜好 。
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