猪肉不要红烧了，教你做肉滑汤，清淡爽口不肥腻，汤汁泡饭都很香
大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
现在这个季节 ， 火锅已经开始变成了食客们的宠儿 ， 没有什么事儿是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿火锅！每次吃火锅 ， 虾滑、肉滑之类的都是必点菜 ， 那么今天小易就来分享家常版肉滑的做法 ， 简单一碗汤就能让你满足的美味！
【猪肉不要红烧了，教你做肉滑汤，清淡爽口不肥腻，汤汁泡饭都很香】所需食材：
前夹肉、清水、生姜、大葱、胡椒粉、鸡汁、盐、玉米淀粉、青菜、香葱、虾皮、香油、鸡粉、花雕酒、食用油
制作步骤：
第一步：准备一块前夹肉 ， 把里面的筋膜去掉 ， 再切成小块 ， 然后放入绞肉机中充分搅碎 ， 搅成细腻的肉泥 ， 倒入小碗中备用 。
文章插图
第二步：碗中准备少许清水 ， 再加入姜片和葱片 ， 然后下手把葱姜里面的汁水捏出来 ， 做一碗葱姜水备用 。
文章插图
第三步：肉泥中加入适量葱姜水去腥 ， 再加入少许胡椒粉、鸡汁和盐调味；接着打入一个鸡蛋 ， 顺着一个方向充分搅拌均匀 ， 可以多搅打一会儿 ， 让肉泥上劲；最后往肉泥中加入少许玉米淀粉 ， 充分搅拌均匀 ， 此时的肉泥已经非常细腻了 ， 而且放在手心不会往下掉 。
文章插图
第四步：准备一个比较平的盘子 ， 然后把肉泥放进来 ， 并用筷子抹平 ， 最好静置5分钟 。
文章插图
第五步：少许香菜和青葱都切成末 ， 放入大碗中 ， 再加入少许虾皮和香油增香 ， 然后加入少许鸡粉和食用盐调味 。
文章插图
第六步：锅中加入清水 ， 再加入少许的花雕酒 ， 大火烧开之后转中小火；准备一个小勺子 ， 在勺子上抹上少许食用油 ， 然后用勺子把准备好的肉泥化进锅里；待肉泥全部下锅后 ， 大火烧开 ， 并打去表面的浮沫 ， 继续把锅中的肉滑煮熟 。
文章插图
第七步：往装有香菜等小料的大碗中舀入适量汤汁 ， 把底料冲开并搅拌均匀；然后把煮熟的肉滑盛进来 ， 美味即成！
文章插图
制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 前夹肉的肥瘦比例最好是2:8 。
2.下锅的肉滑尽量保持大小一致 ， 这样更容易保证成熟度一致 。
吃惯了红烧肉和水煮肉 ， 试试小易今天的吃法吧！这样做出来的美食 ， 猪肉细腻爽滑 ， 汤汁鲜美 ， 真是清单解馋两不误 ， 欢迎尝试哦！
文章插图
本期肉滑花生的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月28日的视频制作 ， 我们下期见 。
推荐阅读
- 过年了，教你白菜这样做，造型美观好吃，端上桌比红烧肉还有面子
- 红烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，每一口都欲罢不能
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 不油不腻，好吃不过走油蹄膀！
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 开心一笑：和老婆一起去她父母家吃饭，她妈特意做了红烧肉
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 黄焖排骨和红烧排骨的简单做法
- 猪肉一炒就变柴？只因你少做了一步，教你正确步骤，猪肉香嫩滑口