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大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香

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大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香文章插图
今天我们做一道近几年很流行的山东菜风味茄子 ， 外焦里嫩清爽可口 ， 这道菜是茄子吃法中的一股清流 ， 如果你还没有尝试过 ， 那今天一定不能错过这道好菜 。
1.首先准备食材
大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香文章插图
准备两根紫茄子 ， 洗干净后对半切开 ， 再切成3厘米左右的段 ， 切好以后用清水冲洗干净 ， 在茄子上面撒上一层淀粉 ， 让淀粉均匀包裹在茄子表面 。
大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香文章插图
这样炸的时候茄子就不会大量吸油了 。
准备辅料 ， 生姜切成菱形片、大葱破开切成葱花一起放入盆中 ， 抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、切一点香菜段备用 。
2.让茄子过油炸一下
炸茄子时油温要高一点 ， 六成热时把茄子倒入锅中 ， 淀粉遇热后会快速脆化定型 ， 避免茄子大量吸油 。
大约炸1分钟 ， 茄子定型以后捞出来 ， 然后升高油温至7成热转小火复炸
把茄子倒入锅中再炸一遍 ， 经常翻动让茄子均匀受热 ， 炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油 。
大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香文章插图
【大厨教你风味茄子家常做法，方法简单，焦酥酥脆不回软，越嚼越香】3.茄子炸好以后锅内留少许底油
把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒 ， 小火炒出香味以后加入少许清水 ， 倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克、鸡粉2克、白糖适量 ， 搅拌化开调料 ， 把炸好的茄子倒入锅中 。
快速颠锅翻匀 ， 让料汁均匀裹在茄子表面 ， 即可装盘 ， 最后放上香菜 ， 美味即成 。
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阿飞有话说：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉 ， 避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点 ， 让淀粉快速脆化定型 ， 同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸 ， 才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅 ， 尽快食用 ， 口感最佳
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！


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