导读：炸藕合调面糊时，加面粉还是淀粉，多数人搞错，难怪发硬不好吃今天是腊月的第一天，在我家这边，老人们常说，进入腊月就是年，我想这句话一点错都没有，因为一进入腊月，每家每户都开始准备年货，比如提前做腊肉、腊鱼等，因为这几种肉食，需要大家提前半月二十天的就开始准备，今天我和大家分享一下炸藕合的做法，过年的时候，藕合也是餐桌上必备的一道食物，那么你家炸藕合的生活，是不是得裹上很厚的面糊，吃起来又硬又难吃啊，如果你也遇到这种问题的话，这是大家步骤做错了，炸藕合调面糊时，加面粉还是淀粉，多数人搞错，难怪发硬不好吃！炸藕合最正确的做法是应该加面粉，大多数朋友都觉得加淀粉，藕合外皮才会更加酥脆，这种想法是错误的，应该放面粉，这样外皮不硬，还好吃！
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年夜饭少不了藕合，简单一炸，金黄又酥脆，比炸鱼还受欢迎！说起炸藕合，相信大家都挺熟悉的，随着生活水平的提高，不仅只有过年的时候才吃到藕合，平常想吃的话，买点莲藕和肉馅就能做，只是每个人的做法不同，藕合吃起来的口感也就不一样，所以说，大家炸藕合的时候，步骤才是最关键的。
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藕合馅料有很多种，大家可以做猪肉馅的，或者是韭菜的，也就是这2种馅料最常见，我个人觉得莲藕和猪肉才是最佳搭档，因为韭菜爱出水，炸藕合的时候，油容易往外溅，所以做猪肉的，不仅口感鲜嫩，而且还更符合家人的胃口，好了不多说了，下面我就把炸藕合的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
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首先把莲藕的两端切掉，再把莲藕削皮切成片，切莲藕片的时候，第一刀不要切断，第二刀切断备用。下面把猪肉切成块，生姜切成小丁，小葱切成葱花，都放在绞肉机中，绞成细腻的肉泥，然后加上食盐、胡椒粉、老抽、生抽、香油搅拌均匀，最好是按照一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，再把肉馅夹在藕片中备用。
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下面来调点面糊，在小碗中打上2个鸡蛋搅散，加上面粉50克搅拌成黏稠的面糊，再加上30毫升清水，搅拌成流水状的面糊。接下来在锅里倒上油，油温大约6成热左右，先夹起一个藕合，裹上一层面糊，然后放在锅里炸，等到表面定型翻面，炸的两面都是金黄色出锅。
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需要注意的地方：第一：先把莲藕切成片，第一刀不要切断，第二刀切断即可。第二：下面再调点肉馅，不喜欢吃肉馅的，可以根据个人口味调馅料。第三：调面糊的时候，要记得放面粉、鸡蛋和清水，调成稀一点的面糊。这就是炸藕合的做法，大家都学会了吗，还有29天就是除夕了，大家可以先收藏起来，除夕的时候，记得给家人端上一盘热乎乎的藕合哦，吃起来外皮脆脆的，里面的馅料鲜香又好吃，冬天莲藕别再炒着吃了，试试此做法，上锅一炸，外酥里鲜，超好吃！
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