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病从口入 ， 根据世界卫生组织的相关统计 ， 本星球每年大约有10%的人 ， 由于食用不洁食物而染病；食源性疾病 ， 是导致5岁以下儿童死亡的重要因素；每年约有42万人死于进食不洁食物所引起的疾病 。 普通百姓 ， 可能想不到 ， 有些致命的细菌和毒素 ， 就潜藏在日常食物中 。 咱们现在挑选4个代表 ， 进行解析 。
日常生活中 ， 需要引起警惕的第1种食源性疾病 ， 是沙门氏菌感染 。 这种致病菌 ， 1885年时 ， 首次在霍乱流行时期 ， 由沙门氏分离 ， 因此而得名 。 沙门氏菌 ， 目前仍然是引起食物中毒的最常见因素 。 沙门氏菌 ， 属于革兰氏阴性肠道杆菌 ， 已经发现的菌株超过1000种 ， 可以按照抗原成分 ， 划分为5个基本菌组 ， 其中 ， 与咱们人类关系最为密切的是副伤寒甲杆菌 。
沙门氏菌主要造成肉类污染 ， 感染后可以引起腹部绞痛 ， 以及发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状 。 健康成年人 ， 感染后 ， 多数在发烧72小时后好转 ， 但是 ， 免疫功能低下者 ， 或是老人及孩子 ， 可能出现菌血症 ， 从而导致死亡 。 预防措施 ， 主要是分别处理生食和熟食 ， 食物 ， 尤其是家禽等肉食 ， 要煮熟、煮透再吃 。 同时 ， 要防止苍蝇污染食物 ， 过期及腐败食物应该丢弃 。
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日常生活中 ， 需要引起警惕的第2种食源性疾病 ， 是李斯特菌感染 。 李斯特菌 ， 于1926年首次被英国学者穆里 ， 在病死的兔子体内发现；1940年被正式命名 ， 取名李斯特菌 ， 是为了纪念发明石碳酸消毒法的李斯特大夫 。 李斯特菌 ， 在自然界广泛存在 ， 最喜欢的生存环境是奶制品和青饲料 ， 特点是耐酸碱 ， 但不耐热 ， 生长条件是摄氏2到24度 ， 而咱们家中冰箱的冷藏室 ， 通常将温度设定在摄氏2到8度 ， 因此 ， 是适宜李斯特菌生长及繁殖的温度环境 。 放在冰箱里的剩饭、牛奶、冷饮、蔬菜等 ， 都可能寄生李斯特菌 。
李斯特菌 ， 分为6种 ， 让咱们人类染病的主要是单增李斯特菌 。 免疫功能正常的人 ， 如果感染的话 ， 只引起轻微的胃肠炎或者类似感冒的症状 ， 不吃药也可能自愈；但是 ， 如果免疫功能较差的人感染 ， 症状就较为严重；孕妇感染 ， 发生流产的可能约为30% ， 还可以穿过胎盘屏障 ， 造成胎儿死亡 。 最令人担忧的是 ， 感染单增李斯特菌后 ， 可能在感染后的3到70天才出现症状 ， 因此 ， 很难引起警觉 。 预防李斯菌感染 ， 需要围绕冰箱采取措施 ， 首先是定期清理；其次是生熟食物要分开存放 ， 冰箱内的食物取出后 ， 需要放置1段时间或者热透再食用 。
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日常生活中 ， 需要引起警惕的第3种食源性疾病 ， 是布鲁氏菌感染 。 布鲁氏杆菌 ， 在1886年由微生物学家布鲁氏首先发现 。 感染布鲁氏菌后导致的疾病 ， 被称为布病 ， 又称为地中海弛张热或波浪热 ， 是1种人畜共患疾病 ， 主要受影响的动物是羊、牛、猪 ， 传播性及致病率最高的是羊型 。 猪型布鲁氏菌 ， 曾在40年代被用于战争 ， 70年代被销毁 。 布病主要侵害淋巴系统和生殖系统 ， 严重者影响生育 ， 甚至造成死亡 。 布病的主要传染途径是进食污染的鲜奶或乳制品 ， 或者接触感染的动物及污染牛羊肉 。 预防措施 ， 主要是避免饮用现挤的羊奶或牛奶 ， 接触牛羊等动物后 ， 需要认真洗手 。
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【感染|这4种细菌和毒素潜藏在食物中，需引起重视】
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