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食材：鲈鱼，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，食盐。
制作流程：
1、将鲈鱼处理干净后清洗干净，用刀在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2、在鲈鱼身上均匀的抹上食盐，料酒和姜丝，腌制10分钟左右去除腥味，然后将鱼放入盘中大火蒸制10分钟后取出。
3、在鱼身上撒上葱姜丝，少许蒸鱼豉油，然后淋入热油激发出香味即可。
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五、“3热菜”——水煮肉片水煮肉片是每次去川菜馆子吃饭时的必点菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，怎么吃都吃不腻，但很多朋友做不出饭店里肉片滑嫩的口感，其实很简单，只需加一步就能搞定。
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食材：五花肉，油麦菜，豆芽，葱姜蒜，淀粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，芝麻。
制作流程：
1、五花肉洗净切薄片，加入淀粉，生抽拌匀腌制10分钟。
2、油麦菜和豆芽洗净放入油锅中炒软，加入食盐拌匀后盛入盆中。
3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入蒜末和花椒炒香，然后加入适量清水煮开，下入腌好的五花肉片，煮熟后连同汤汁一起倒入盛有底菜的盆中。
4、盆中肉片上撒入干红辣椒，葱花和芝麻，淋上热油爆香即可食用。
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六、“4热菜”——油焖大虾油焖大虾应该是这几道菜品里最简单的一道菜了，但同时也是能把小朋友馋哭的一道菜，整道菜品汤汁浓郁，虾仁超级入味，连虾壳都酥酥的不能放过，10分钟就能搞定的快手菜。
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食材：鲜虾，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，番茄酱，白糖，芝麻。
制作流程：
1、鲜虾剪开背部去除虾线，然后将其清洗干净备用。
2、碗中加入生抽，老抽，番茄酱，蚝油，料酒，白糖和适量清水搅拌均匀备用。
3、锅留底油爆香葱姜蒜，倒入鲜虾煎至金黄酥脆后再倒入调好的料汁，大火焖煮3-5分钟，汤汁收干后撒上芝麻和葱花即可。
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七、“5热菜”——香菇烧腐竹在所有豆制品中，腐竹的受欢迎程度可是数一数二的，不论是炒、炖、焖、还是凉拌，腐竹都能驾驭，而且怎么做都好吃，这道香菇烧腐竹就特别的鲜香美味。
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食材：腐竹，木耳、香菇，胡萝卜，青椒，葱，酱油，蚝油，淀粉。
制作流程：
1、将腐竹和木耳提前用温水泡发，香菇，青椒和胡萝卜洗净切片。
2、碗中倒入酱油，蚝油，淀粉和适量清水搅拌均匀。
3、热油爆香葱花，然后倒入香菇，木耳和胡萝卜片炒软，再倒入腐竹和青椒继续翻炒。
4、倒入调好的料汁与食材翻拌均匀，大火收汁后即可盛盘。
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八、“6热菜”——白灼茼蒿茼蒿是一种营养丰富，药食兼用的蔬菜，而茼蒿最好吃的做法当属【白灼】，这样不仅能最大程度的保留茼蒿的营养，而且吃起来口感脆爽，味道鲜香，如果每次家宴都必选一道素菜的话，白灼茼蒿是非常不错的选择。
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食材：茼蒿，大蒜，酱油，蚝油，食盐。
制作流程：
1、茼蒿洗净后放入开水中焯烫至变色后捞出，再过几遍冷水后摆入盘中备用。
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