全素饮食健康吗？清淡饮食等于吃素？
近年来 ， 越来越多的人注意到膳食对健康的重要 ， “吃素”成为一种时尚的标志 ， 认为这是一种环保、健康的生活方式 。 对于崇尚吃素的人 ， 除了宗教因素、动物权益、环保因素以外 ， 其实大多数人是出于对身体健康的重视 。
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时下我们常常听到 ， 慢病人群逐年增加 ， “三高”指数居高不下 ， 慢病患者要注意清淡饮食 。 所以有一部分注重健康的慢病患者 ， 就很朴素地认为肉食对身体有负面的影响 ， 如吃肉会产生毒素、不利于消化、对身体不好等等 ， 开始在日常生活中坚持全素饮食 。
而事实是 ， 盲目吃素 ， 并不适合所有人 ， 尤其是中老年人 ， 全素饮食会给人体带来一定危害 。 今天我们就来聊聊为了健康 ， 吃全素食和清淡饮食的不同吧！
盲目吃素有害健康
一些平时就习惯了高热量饮食的人 ， 在为了健康开始吃素时 ， 往往会走极端 ， 早餐白粥配小菜 ， 午餐白米饭配炒青菜 ， 晚餐白面条煮青菜 。 顿顿如此 ， 吃得人面有菜色 ， 身体也极容易出现一些健康问题 。
01蛋白质缺乏
植物类食材只有豆类含有较丰富的蛋白质 ， 其他食物中的蛋白质含量都很少 ， 且营养价值较低 。 饮食中肉、鱼、蛋、奶才是优质蛋白质的重要来源 。
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不合理的吃素 ， 会导致我们蛋白质缺乏 ， 引起免疫力下降 ， 营养不良等现象 ， 反而不利于慢性疾病的控制 。 此外 ， 还会导致皮肤弹性变差 ， 让人看起来憔悴衰老 。
02维生素B12缺乏
维生素 B12 在维持神经系统健康方面有非常重要的作用 。 它在常见素食中都比较缺乏 ， 必须依靠荤食来获得 ， 比如禽畜肉、动物肝脏、海鲜、蛋类和奶类等 。
缺乏维生素 B12 ， 会让人出现疲劳、肌肉功能差等症状 ， 还会导致舌炎、心功能降低等问题 。 如不及时纠正 ， 对脑和整个神经系统伤害非常大 ， 会造成不可逆损伤 。
03缺少铁元素
长期吃素身体还会出现缺铁性贫血等问题 。
什么是健康的清淡饮食
01保证食物多样化
谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少 ， 每人每天应保证摄入 12 种以上食物 ， 每周 25 种以上 。 具体到每天的饮食 ， 推荐吃 3～4 种谷薯杂豆类主食 ， 4～5 种蔬菜和水果 ， 2～3 种肉蛋鱼 ， 2～3 种奶及奶制品、大豆、坚果等 。
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在肉类的选择上 ， 水产品 > 禽类 > 畜类 。 水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸 ， 对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用 。 禽类（鸡、鸭、鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低 ， 脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪 。
02控制好油、盐、糖的用量
每人每天烹饪油应尽量控制在 25～30 克（标准瓷勺约 3 勺） 。 盐不超过 6 克（能控制在 5 克内最好 ， 最多不超过 1 啤酒瓶盖） 。 添加糖最好不超过 25 克（标准瓷勺约 2 勺） 。
在家庭中 ， 根据人数 ， 选择合适的工具 ， 把每天烹饪需要的油、盐、糖提前取好 ， 这样有助于控好油、盐、糖的用量 。
03调料的选择
调料选择上 ， 可以利用食物的天然味道 ， 多用柠檬、番茄、姜来调味 。 另外要注意 ， 虽然辛辣味「下饭」 ， 让人吃得更多 ， 但是它常与重油、重盐油密不可分 ， 所以应该适当少吃辛辣的食物 。
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其实吃素食并不意味着饮食就健康了 ， 健康地吃素比吃荤需要更多营养知识、更均衡的饮食搭配 ， 必要时需选择膳食补充剂来保证营养均衡 。 对中老年人来说 ， 一定要吃素也推荐选择吃蛋、喝奶的蛋奶素或吃鱼的鱼素等 。
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