超级好吃的肉末茄子，皮薄肉嫩味道足，下饭吃正好，能多吃一碗饭
超级好吃的肉末茄子 ， 皮薄肉嫩味道足 ， 下饭吃正好 ， 能多吃一碗饭
现在超市里面还有很多茄子在卖 ， 突然想做一个茄子吃 。 茄子的做法其实有很多 ， 但要是什么是最家常 ， 最下饭的那当然是烧茄子啊 。
两勺豆瓣酱 ， 适量肉末 ， 下锅炒出香味 ， 加入茄子炒出水分 ， 适量调味 ， 生抽酱油一浇 ， 香味一下子就出来 ， 就这菜 ， 我晚上能多吃两碗饭 。
而且这道菜不仅味道好 ， 营养价值也不低 ， 茄子当中含有丰富的蛋白质和钙磷铁等营养成分 。 并且茄子还有抗衰老 ， 清热活血的作用 。 所以常吃茄子对身体也颇有益处 。
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【菜品名称】：酱烧肉末茄子
【所需食材】：茄子两个 ， 猪肉一块 ， 豆瓣酱两勺 ， 生抽酱油一勺 ， 食用油适量 ， 生姜一块 ， 辣椒适量 ， 香菜适量 ， 葱一根
【烹饪步骤】：
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1、 首先准备好所有食材 ， 茄子不用太多 ， 两个就可以了 。 猪肉也是有一块是最好的 ， 最好还是五花肉 ， 有肥有瘦炒出来的味道才香 ， 做好之后才好吃 。
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2、 茄子清洗干净之后加入适量的盐来腌制一下 ， 加入少量醋和淀粉腌制也是可以的 。 这样足的目的是为了防止茄子氧化变黑 ， 加入适量醋 ， 盐淀粉都可以减缓这一进程 。 但用盐腌制是最好的 ， 倒不是说放氧化效果好 ， 而是腌制好了之后可以更加入味 ， 还能让茄子里面多余的水析出 。
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3、 腌制时间大约是15分钟左右 ， 然后用清水先冲洗一遍 ， 然后在沥干水分 ， 最好是攥一下 ， 这样去除水分更彻底 。
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4、 然后准备一下配料 。 蒜去皮拍散切成蒜末 。 辣椒切段 。 所有食材都准备好之后备用 。
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5、 接着把猪肉清洗干净之后 ， 剁成肉末 ， 有料理机的就会方便不少 ， 能直接搅碎 。
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6、 锅中加入适量的食用油 ， 加入蒜末下锅炒香 。 炒到蒜表面有一点微微焦黄 。 然后锅中加入两勺豆瓣酱炒出香味 。
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7、 然后加入切好的肉末下锅翻炒 ， 炒出肉里面的动物油脂 ， 炒出香味 。
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8、 接着加入茄子下锅翻炒 ， 因为茄子先前已经去除过水分了 ， 这时候在炒的时候就只有少量的水分稀释出来 。 一直把茄子炒软 ， 炒到变蔫 。
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9、 再加入适量的生抽酱油下锅翻炒 ， 炒出香味 ， 再加入适量的水 ， 盖上锅盖焖上五分钟左右 。
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10、 最后加入适量的辣椒下锅调味 。 如果有香菜就个小葱一切成小段 ， 和辣椒一起加入锅中 。
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