22款精选佳肴分享，选对食材找准做法，你的厨艺一样棒棒哒( 二 )
8.美美的可以开吃了！
秘制烤凤爪
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准备材料：鸡爪8个 ， 老抽1汤匙 ， 葱段4小段 ， 姜片4片 ， 花椒10粒 ， 重庆鸡公煲调味料30克
开始制作：
1. 将鸡爪清洗干净 。
2. 剪去爪尖及黄色硬茧 。
3. 锅中倒入老抽和适量清水 ， 放入葱段、姜片和花椒煮开 ， 再放入鸡爪 ， 用中火煮约20 分钟 。
4. 煮好的鸡爪已经上色了 ， 捞出后控干 。
5. 碗中倒入重庆鸡公煲调味料 。
6. 再倒入适量的清水拌匀成腌料汁备用 。
7. 将腌料汁倒入鸡爪中拌匀 。
8. 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制 1 小时以上入味 。
9. 将腌制好的鸡爪放进炸篮中 ， 再抹上一层腌料汁 。
10. 空气炸锅 190℃预热 3 分钟 ， 放入炸篮烤5~6 分钟就可以出锅了
洋葱炒肉
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1.洋葱洗净后 ， 切条 。 （先切一半 ， 然后再切成3毫米左右宽）
2.2个辣椒斜切 ， 蒜拍扁切碎 ， 姜切丝
3.五花肉切片（不用太薄3毫米左右就行） ， 锅里放少许油 ， 待油8层热时 ， 小火放肉翻炒 ， 时间不要过长 ， 炒到没有没有生肉的红色 ， 出来肉香就放入老抽和盐 ， 稍微翻炒 ， 上色均匀后停火 ， 盛出待用 。
4.少许油 ， 6层热放姜蒜
5.出蒜香 ， 放肉翻炒出肉香 。 时间不要过长 ， 不然肉就老了 。
6.转大火放洋葱翻炒
7.翻炒到洋葱缩了一点水 ， 放醋 ， 酱油 ， 辣椒香菜 ， 因为之前肉里放盐了 ， 可以尝一下 ， 不够味再放盐 。
小炒鸡块
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批量预制：
1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克） ， 将肉切成蚕豆大小的块 ， 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟 ， 分批下入八成热油炸至干香 ， 捞出沥油；藕丁4000克拉油备用 。
2、炒锅滑透留底油 ， 下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味 ， 放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱 ， 起锅装入竹荪子中 。 此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里 。
走菜流程：锅留底油烧至六成热 ， 下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克 ， 再放入青小米辣40克、红小米辣10克 ， 调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘 ， 摆入鸟笼即可上桌 。
酱香排骨
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食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许
做法：
1、排骨中加入姜丝 ， 30ml左右的料酒 ， 用手不断的抓捏排骨 ， 让其去腥 ， 静至半小时 ， 然后倒去多余的料酒 。 之后在排骨中敲入一个蛋黄 ， 生粉 。 继续抓捏均匀 ， 抓均匀的排骨 ， 腌制入味
2、平底锅中 ， 加入适量的食用油 ， 爆香切碎的蒜粒 ， 姜丝 ， 之后加入排骨 ， 煎至2面金黄 ， 依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮至收汁 。 收汁之后 ， 挤少许的柠檬汁调味 ， 即可
爆炒麻辣鸡
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食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1、用盐 ， 料酒将鸡稍微腌一下；锅中倒油比平常多一倍 ， 用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用；
2、将锅中剩下的油烧热 ， 放入鸡块姜片炒熟后捞出 ， 剩下的油倒掉；
3、锅中倒油烧热 ， 加入榨好的鸡块和辣椒 ， 加入少量的酱油 ， 盐 ， 白糖翻炒均匀；出锅装盘即可 。
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