水瓶腌白菜，这才是全网最简单的方法，酸的正宗，保存时间长
嗨 ， 大家好 ， 我是蓉儿！今儿咱们来做水瓶酸菜 ， 做法简单 ， 还不用泡菜坛子 ， 几个瓶子就能轻松搞定 ， 酸菜味道酸爽可口 ， 不管是用来做火锅 ， 还是用于炒菜吃 ， 味道都非常棒 。 喜欢吃酸菜的朋友就跟着我一起来学习一下吧 。
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? 食材清单 ?
白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
? 制作步骤 ?
1、先来处理白菜 ， 这是我们自家种的大白菜 ， 叶子有的是偏绿 ， 有的是偏黄的 ， 偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
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2、先把白菜一片片的掰开 ， 坏掉的叶子都找出来不要 ， 不用洗 ， 直接码好切丝 ， 梗子切细一点 ， 叶子部分可以切的比梗宽一些 ， 全部切好后直接装到盆子里来；
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3、一层白菜一层盐 ， 抓匀后继续放白菜和盐 ， 每一次都要翻拌一下 ， 这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐 ， 然后腌制半小时；
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4、半个小时以后白菜就变蔫儿了 ， 也出了很多水 ， 不用控水也不用攥干 ， 直接装入瓶子里就可以；
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5、水瓶提前清洗干净 ， 保证无水无油 ， 把白菜装进去以后拧紧瓶盖 ， 2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
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6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了 ， 温度在5-15度的话， 20天左右就可以腌好 ， 温度低的就得一个月左右了 ， 这个腌酸菜的方法适合一年四季 ， 简单又方便；
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7、我这个酸菜是刚好腌制了15天 ， 我们来看一下 ， 刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了 ， 拧开盖子后我们可以用筷子取出来 ， 也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来；
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8、接着我们加水清洗几遍 ， 这个是酸菜而不是泡菜 ， 所以吃之前一定要多洗几遍 ， 然后挤干水分后再吃；
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9、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了 ， 起锅倒油 ， 油热加一把冰糖 ， 炒至融化后把排骨倒进来炒一炒 ， 炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香 ， 再来一勺料酒去腥 ， 继续炒2分钟后移到砂锅中来；
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10、接着加开水没过排骨 ， 再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油 ， 大火煮开后转小火慢煮1个小时；
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11、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜 ， 锅烧热后加一勺猪油 ， 然后把酸菜加进来炒 ， 炒个三分钟就可以了 ， 这时候直接盛入排骨中；
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12、最后盖上盖子中小火煮20分钟 ， 让酸菜的味道和排骨融合 ， 香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了 。
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