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想要三餐吃得好，芋头仔仔不能少( 二 )


想要三餐吃得好，芋头仔仔不能少文章插图
8、取出一份油皮 ， 用手团成一个光面 ， 接口处朝上 ， 压扁至油酥直径两倍大 ， 放上油酥包起来收口 ， 稍微压扁 ， 接口朝下放在揉面垫上 ， 盖上保鲜袋防止干燥； Tips：包油酥之前要保证油酥跟油皮的软硬度一致 ， 不然开出来的酥油脂会分布不均匀 。 包的时候按顺序摆放 ， 下一步骤第一次擀卷时再按顺序取出来 ， 这样就能节省另外松弛的时间了
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9、按顺序从第一个取出来 ， 接口朝下 ， 用擀面杖擀开（宽度约10厘米 ， 长度为15厘米） ， 翻面 ， 从上往下卷成长条 ， 按顺序做好 ， 接口朝下放在揉面垫上 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟左右； Tips：我一般习惯接口朝下擀卷 ， 因为接口处比较薄 ， 直接擀开油酥容易漏 ， 如果大家是接口朝上擀开的话就不用翻面 。 如果你的油酥皮比较软 ， 就不需要松弛了 ， 直接进行下一步第二次擀卷；
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10、烤箱上下火180度预热；
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11、咸蛋黄放入铺有锡纸的烤盘上面 ， 上下火180度 ， 烘烤10分钟左右 ， 直到咸蛋黄表面结壳 ， 并有一点点冒油就可以了； Tips ：怕腥可以烘烤前在咸蛋黄表面喷上一点点的白酒 。
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12、按顺序从刚才擀卷的第一个开始 ， 接口朝下（尽量让接口处在中间）前后拍扁 ， 用擀面杖擀长至25~30厘米 ， 宽度为5厘米 ， 翻面 ， 从上往下卷起 ， 两边突出的地方用手压回去 ， 稍微塑型一下 ， 接口朝下放在揉面垫上 ， 盖上保鲜袋防止干燥 ， 常温松弛20分钟左右； Tips：松弛的时间不是绝对的 ， 只有油酥皮用手碰上去非常软 ， 才能进行下一步包馅的动作 ， 松弛不好的话待会擀薄时 ， 油皮会破就容易漏酥
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13、烤好的咸蛋黄倒入料理机中 ， 开动料理机打成粉末状 ， 打好的咸蛋黄倒入碗中 ， 加入室温软化好的无盐黄油 ， 先用刮刀按压大致混匀 ， 再带上手套抓匀； Tips：咸蛋黄如果用叉子叉碎的话 ， 多少会有点颗粒 ， 口感上没有料理机打的细腻 。
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14、揉好的咸蛋黄平均分成24份（每份约5克）， 每份先团圆后搓长成椭圆形（长宽大小为3 ×1.5厘米） ， 放在烤盘上；
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15、取出雪媚娘皮 ， 抖掉多余的粉 ， 每张用刀平均分成9份；
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16、雪媚娘皮拉宽（比咸蛋黄稍微长一点） ， 取咸蛋黄馅料放在中间 ， 两边捏紧 ， 用手轻轻的塑型就可以了； Tips：雪媚娘皮不建议大家自己制作 ， 因为它容易老化口感不好 ， 市售的雪媚娘皮可以保持几天都有拉丝的效果 ， 还可以减甜 ， 不建议大家去掉 。
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17、芋泥馅均分成24份 ， 先取一份芋泥馅在手上揉匀（表面泛油光 ， 手指按压下去没有龟裂的纹路 ， 这样就可以了）； Tips：芋头馅比较硬 ， 建议大家揉一个包一个 ， 避免产生裂纹不好包了 。


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